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服务专业技能培训教程;中华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;一、酒水知识;碳酸饮料的种类 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称，又叫汽水。二氧化碳气体的碳酸饮料中的风味物质，泡沫丰富而细腻。饮用时饮料中的二氧化碳经口腔进入胃肠，由于胃肠不能吸收气体，气体只能从口腔排出体外，从而给予心理上的条件反射：二氧化碳从进入人体到排出体外的过程会带走一部分热量，所以饮用碳酸饮料会有清凉爽口的感觉，炎热天气可降低体温。同时，碳酸饮料中含有碳酸盐、硫酸盐、氯化物盐类以及磷酸盐等，各种盐类在不同浓度下的味觉感知界限不同，所以当某种盐类浓度大时，必须明显地以此盐类的味感为主要感觉。另外，果汁和果味的碳酸饮料中含有各种氨基酸，氨基酸在一定程度上可起缓冲和调和口感的作用。;中华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;??华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;二、乳品饮料的分类 乳品饮料根据配料不同，可以分为纯牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、 纯鲜牛奶，从产品的配料表上可以看到，这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶 以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位。 ;中华沐浴联谊会;三、咖啡的成分 咖啡树是热带性植物，咖啡的果实出生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最 后成为深红色的成熟果实。咖啡果内硬壳里的一对豆粒就是“咖啡豆”。咖 啡饮料是以咖啡豆的提取物制成的饮料，适量的饮用可以刺激肠胃蠕动， 具有消化、提神功能，还可以消除疲劳，舒展血管，并有利尿作用。;咖啡的类别和产地 1、墨西哥、巴拿马和加勒比海国家通常所生产的咖啡豆是水洗阿拉比卡，品质优良。 主要的品牌有： 1）蓝山咖啡：产于牙买加的高山上，醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡、为咖啡圣品。由于产量有限，价格不低，一般在市场上喝到的蓝山咖啡多半为仿制品。 2）牙买加：味清优雅，香甘酸醇次于蓝山，却别具一味。 2、巴西是世界上最大的咖啡生产国，产量占全世界的1/3，主要品种是自然阿拉比卡，其次是哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁和厄瓜多尔（主要品种是水洗阿拉比卡）。 主要品牌有： 1）巴西圣多斯咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、内敛，焙炒时火候必须控制得宜，才能将其特色发挥出来。 2）哥伦比亚；产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。香醇厚实，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味，是咖啡中的佳品，常被用来增加其他咖啡的香味。;中华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;中华沐浴联谊会;七、黄酒 中国的黄酒，也称为米酒（risewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，是东方酿造界的典型代表。;八、白酒 白酒是中国所特有的酒类，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。中国白酒与法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒。“白酒”也称“烧酒”，由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，而许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，因此酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。;1、示酒：开酒前，要出示给客人看，让客人过目，服务员站在点酒的客人右侧，左手扶瓶底，右手扶瓶颈，酒标向客人，让客人看到注意。在上餐台斟酒，须将瓶口身擦干净，并检查瓶子有无破裂，酒水有无变质，发现问题应及时调换。 2、斟酒姿势要领：服务员应站在客人的右后侧，右脚跨前，侧身站立，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标给客人看，从主宾开始按顺时针方向绕台依次进行，最后是主人。;3、斟酒动作要领：手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴与拇指成60度，这有便于按瓶身，斟酒时瓶口与杯沿保持一定的距离，一般为1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或高溅的方法，当酒缓缓到入杯中适量时要将瓶颈稍稍抬高顺着手向右侧请轻轻转动大约为90度，使最后一滴酒均匀的分步在瓶口边沿切忌落在桌上或客人身上。 4、斟酒计量及饮用方法 啤酒第一杯八分满，二分沫、第二杯到满 白酒小杯到满，大杯五分之一满、冰镇酒类三分之二满 红酒四分之三满、饮料到满。 香槟酒，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入1/3的酒液，待泡沫退去后，在往杯中续斟，以八成满为宜。;三、斟茶标准;四、托盘标准 ;中华沐浴联谊会;让客人知道自己有足够的享用资格 从中档——高档——低档。;一、如何进行促销，促销的对象——宾客。 １、熟悉和掌握公司的商品种类，品名，产地，规格，性能，特点，用途，进价和 售价。 ２、掌握公司商品的进，销，存情况，对各种商品的畅销和滞销情况要及时向部门 经理或有关人员进行汇报。 ３、在商品销售活动中，对挑剔