真菌的形态菌丝体.ppt

第三章 真核微生物 真核微生物与原核微生物的比较 真核微生物的主要类群 真核微生物的细胞构造 真菌的孢子与细菌芽孢的区别 一、真菌的形态及细胞结构 （二）真核微生物的细胞构造 1.细胞壁 2.细胞质膜 3.细胞核 4.细胞质和细胞器 5. 鞭毛与纤毛 膜边体（质膜体）：真菌细胞膜表面的膜折叠结构，似膜鞘。酵母菌、粗糙脉胞菌可见。 内质网膜上的核糖体沉降系数80S（60S+40S） 真菌线粒体中的核糖体沉降系数70S（50S+30S） 细胞核 光面内质网：与脂类、钙代谢相关 核糖体—核蛋白体 存在于一切细胞中无膜包裹的颗粒状细胞器； 细胞内最小的细胞器，直径25nm,光镜下看不到其结构。数目与细胞种类和生长状态有关。 核糖体—核蛋白体 细胞内蛋白质合成的分子机器； 主要由rRNA （60%，内层）和蛋白质（40%，外层）构成； 在内质网与细胞质中：80S（60S和40S） 在线粒体与叶绿体中：70S（50S和30S） 扁平膜囊是一扁平囊状结构，囊腔中央较窄，周边较宽，它们平行排列类似扁盘堆叠结构，形成扁平膜囊堆，亦称高尔基堆（Golgi stack）。 分泌功能，协调细胞生化功能和细胞内外环境 高尔基体结构模式图 单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类。 调节渗透压；与细胞质进行物质交换； 储藏物质。 为细胞成熟的标志 具鞭毛的：鞭毛纲的原生动物、藻类、低等水生真菌的游动孢子 具有纤毛的：纤毛纲的各种原生动物 第二节 酵母菌—yeast 一、概述 二、酵母菌的形态和大小 三、酵母菌的细胞构造 四、酵母菌的繁殖方式和生活史 五、酵母菌的菌落 六、酵母菌的代表属 母细胞形成小突起 核裂 原生质分配 新膜形成 形成新细胞壁 五.酵母菌的菌落 较大而厚、粘稠，圆形， 较不透明、光滑湿润，易挑起， 质地均匀， 正、反面以及边缘与中央部位颜色一致。 颜色单调：乳白色为主，也有黑、红色。 液体培养 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。 有的在生长过程中始终沉淀在培养基底部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。 酵母菌和细菌的比较 上面酵母与下面酵母 非分类学上的名称，在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类： 上面酵母——在发酵过程中随CO2浮到发酵液面上的酵母，发酵温度15-20℃，啤酒的香味突出。是较活跃的发酵剂； 下面酵母——在发酵过程中酵母沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10℃ ，啤酒的香味柔和。是较缓慢的发酵剂。 噬杀酵母 1963年,Bevan和Makower在保存啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)时,首次发现酵母菌株间存在相互杀死的现象。 某些酵母在其生长繁殖过程中，能向体外分泌一种可杀死其他酵母的毒蛋白——嗜杀毒素。产生嗜杀毒素的酵母——嗜杀酵母。 噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性是一般物质抗生物质所没有。 中性菌株——不产生嗜杀毒素而对嗜杀毒素并不敏感的菌株 。 敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。 第三节 霉菌(mold, mould) 一、细胞的形态和构造 二、霉菌的菌落特征 三、霉菌的繁殖及生活史 四、霉菌的代表属 霉菌(mould,mold)是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，通常指那些菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。 霉菌陆生性较强，分布广泛，在潮湿环境中大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、绒状或蛛网状的菌丝体。 霉菌与人类关系 ①工业应用：有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、生物防治、污水处理、生物测定等方面。 ②生产各种传统食品：酱油、干酪 ③基本理论研究：粗糙脉胞菌、构巢曲霉 ④工农业产品的霉变： ⑤引起植物传染性病害：马铃薯晚疫病、稻瘟病 ⑥引起人与动物传染病病：皮肤癣 ⑦黄曲霉毒素 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。 黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用, 可导致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 黄曲霉毒素（AFT）是二氢呋喃香豆素的衍生物。主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 和寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物。 在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们在紫外线照射下能产生荧光。 AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。 以花生和玉米污染最严重。 根据菌丝有无隔膜，将真菌分为 低等真菌：菌丝无隔膜，鞭毛菌亚门和