吧台管理技巧j和职责[主管级]08.04.15[刘成宝].pptVIP

;课程大纲;系统的概念;传带的步骤;空杯的心态;管理者的两大职责;“细节”的概念;引 言; 摘自《为中国经理把脉》 的研究报告; DIO主管工作现状调查;1、我们有职位，但也有怨气。 2、我们想干事，可条件不具备。 3、我们干得多，但得的少。 4、我们是打工的，所以没有责任感。 5、我们是给别人干的，所以没有 　　主动性。 6、事业不是我的，所以没有忠诚。;这些看起来合理的想法， 这些无可奈何的行动, 并没有让我看到解决这些问题的 　希望． 　　出路在哪里？;哲学上说：外因是变化的条件，内因是 　变化的根据。 成功者的共性：遇到问题找自己的原因； 失败者的共性：遭遇挫折找别人的原因。 即使找到了别人的原因，我们也控制不 　了别人。 抱怨别人，只是为自己失败找一块遮羞布。 我们可以通过改变自己来改变世界。;时间管理的三步曲; 重要与紧急;Diarize（定出做的时间） 变为 Do it later（呆会做）;总结一下;时间管理的三步曲; 重要与紧急;Diarize（定出做的时间） 变为 Do it later（呆会做）;总结一下;沟通概述;沟通要素;沟通的目的;沟通的san个问题;向上沟通建议;往下沟通三点;水平沟通;部门管理架构 岗位结构;人员管理;1、人员的管理;2、产品的质量问题;3、吧台卫生;4、器具、原料的准备情况圣诞节、情人节;5、成本的核算。; 6、公司理念中的统一性和一致性。 ;资格、素质、能力要求;资格、素质、能力要求;资格、素质、能力要求;资格、素质、能力要求;资格、素质、能力要求;资格、素质、能力要求; 吧台长工作职责 负责吧台日常事务的管理： 人员、班次安排 安全管理 成本管理(采购，使用) 部门之间配合 内部沟通机制 每月15、30日召开部门会议，并作好会议记录； ;根据季节性状况开发和改进符合顾客需 求的果盘及饮品。每一季度申请制作. 负责基层员工的招聘、培训、考核工作及基层管理干部的培训考评； 对吧台的运作情况及出现的一些状况定期(每月至少两次）报备给各区域总吧台长； 加强吧台人员的管理（高标准高质量），也要多去关心员工，严爱结合； 负责对吧台产品质量的控制，在保证质量的前提下严格控制成本（9%----12%）；;加强对员工宿舍的管理，营造一个干净卫生清爽的良好休息场所； 配合好各部门的工作，协助店长做好店内营运情况； 维护好公司的统一性和一致性，一切以公司为重； 加强食品卫生与个人卫生的监督； 12，负责对设施、设备、器具的维护； 13，负责对ISO精神的传播以及对ISO表格的审核和监督工作；