剩菜剩饭何去何从-胡菲菲20160528讲述.pptxVIP

剩菜剩饭 吃，还是不吃？;我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患： 1.营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%-40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。 2.肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，容易滋生细菌。 3.剩菜可能产生致癌物，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。;实在吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。 　 1.蔬菜最不应该保存。尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。 　 2. 海鲜不值得留。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，最好一顿吃完。 　 3. 豆制品也很难保鲜。夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。;冰箱安全吗？;1.热食物晾凉再放。热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 2.不同剩菜分开储存。避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 3.存放时间不宜过长。最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。;1.器皿选择需谨慎。荤菜或富含油脂的菜肴最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。 2.主食保存时区别对待。馒头、花卷及包子、饼类等带馅主食可以放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。;怎么吃？;　 1.海鲜放姜蒜。鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低??下储存，也会产生细菌，容易变质。所以加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用。 　 2. 肉菜加点醋。肉类比海鲜不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定要热透，最好加热10分钟以上。肉类富含矿物质，加热时不妨加点醋，这样矿物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，而不是随水分流失，有利人体的吸收和利用。 　 3. 淀粉不过三。米饭、馒头等最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热也无法杀死。所以如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。;剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，可以用一些小技巧“翻新”。比如： 　 1.把酱牛肉、炖排骨与大葱、大蒜一起凉拌，或者与土豆、豆角等一起炖。 　 2.米饭可以煮粥、炒饭，或者做粉蒸肉等。 　 3.饺子、馒头等可以煎着吃。;我们提倡勤俭节约，杜绝剩菜的最佳方法，就是做饭时守住度，吃多少做多少。 面对剩饭剩菜，切莫存在侥幸心理，果断地“断舍离”才是正确之选。