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4.1油脂学案8(人教版选修5).doc
油脂学案
班级: 姓名:
一、学习目标
1.了解油脂的概念
2.理解油脂的组成和结构
3.理解并掌握油脂的化学性质(氢化、水解、皂化反应)
二、学习重点和难点
1、学习重点:油脂的结构和化学性质。
2、学习难点:油脂氢化、水解的基本原理;结构决定性质原理的应用。
三、学习过程
一、油脂的存在:人类重要的营养物质
在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?
饱和脂肪酸:软脂酸 表示为
硬脂酸 表示为
高级脂肪酸 不饱和脂肪酸:油酸 表示为
亚油酸 表示为
油脂的分类
简单甘油酯
油脂
混合甘油酯(天然油脂大多是 )
油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯
油脂
脂肪——(常温下呈固态)硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯
三、油脂的结构与性质
1.物理性质
①.溶解性:
②.密度(与水比较)
③.熔沸点:
2.化学性质
C17H33COOCH2
C17H33COOCH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?
油酸甘油酯: 硬脂酸甘油酯
油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色,能使溴水褪色,在空气中易被氧化而变质,油能与氢气发生加成反应,说明油中含
①.油脂的氢化(加成反应)写出油酸甘油酯的氢化方程式:
问题:如何将“油”变成“脂肪”?
②. 水解反应
(1)酸性水解:
碱性水解(皂化反应):
皂化反应——
写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:
这两种条件下生成相同的产物:
[应用]:制肥皂的过程:
?油脂在碱性条件下水解?高级脂肪酸钠的盐析?过滤?加入硅酸钠、松香等?压制成型
油脂的用途
1.油脂是人类的主要食物之一。
2.油脂是重要的化工原料
跟踪练习:
1、下列关于油脂的叙述中不正确的是( )
A、油脂是混合物,没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种
C、油脂都不易溶于水,易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂
D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。
2、下列不属于油脂的是: ( )
C17H33COOCH2
C15H31COOCH
C17H33COOCH2
O2NOCH2
O2NOCH
O2NOCH2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH
C17H33COOCH2
? ? ?
?花生油 ? 润滑油 ?石蜡 ?菜油
A、????? B、???? C、??????? D、???
3、既能发生水解反应,又能发生还原反应和氧化反应的是( )
A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯
4、下列关于油脂的叙述错误的是 ( )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应
D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料
5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是( )
A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B、甲酸甲酯和乙酸
C、对加基苯酚和苯甲醇
D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯
6、下列物质属于油脂的是( )
A.煤油 B.润滑油 C.凡士林 D.牛油
7、下列叙述中错误的是( )
A.油脂不属于酯类
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