食品质量的管理学名词解析.docVIP

名词解释部分 1、质量：就是产品的适用性，即产品在使用中能成功的适合用户目的的程度，称为适用性，通常称为质量。 2、食品质量：食品的安全性、营养价值、可口性，即食品在使用方面能满足用户需要的优劣程度。 3、质量控制：为了达到质量要求所采取的作业技术和活动。 4、质量管理：为了保证和提高产品的质量或者攻城质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理和信息反馈等各项活动的总称。 5、质量情报：反映企业茶品质量和供产销各环节以及企业全部工作质量的信息，也叫质量信息。 6、产品责任：因企业产品缺陷造成消费者身心伤害或者财产损失所应承担的责任。 7、质量保证：为提供足够的新人，表明尸体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划有系统的活动。 8、质量方针：由组织的最高管理者正式颁布的该组织的总的质量总之和质量方向。 9、质量目标：企业根据质量反震的要求，在一定时期内在质量方面所要达到的预期成果。 10、质量计划：是落实质量目标的具体部署和行动安排。 11、质量监督：为了确保符合规定的质量要求，由顾客或其代表（或第三方）对企业的产品（或服务）以及质量体系等进行持续的监控和验证，以及对记录所做的分析。 12、质量体系：为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源。 13、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其效果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。 14、标准化：为在一定的范围内获得最佳秩序，对时机的或潜在的问题指定共同的或重复使用的规则的活动。 15、国家标准：由国务院行政主管部门编制计划和组织草拟，并同意审批编导的发布的标准。 16、行业标准：由国务院有关行政管理部门编制计划和组织草拟，并统一审批编导的发布的标准。 17、地方标准：省、自治区、直辖市、人民政府标准化管理部门编制计划、组织草拟、统一审批、编导、发布，并报国务院有关部门备案。 18、强制性标准：分为全文强调和条文强调，是保障人体健康、人身财产安全的标准和法规，是行政法规规定的强制执行的标准。 19、推荐性标准：即其他标准。 20、工序能力：工序在一定条件下满足产品质量的能力亦即衡量工序能够稳定的生产合格产品的能力。 21、质量策划：确定质量以及采用质量体系要素的目标和要求的活动。 22、质量改进：为向本组织和顾客提供更多的收益，在整体组织内所采取的旨在提高活动的效益和效率的各种措施。 23、质量保证模式：满足给定情况下质量保证的需要，标准化的或经选择的一组质量体系的综合要求。 24、质量认证：第三方根据程序对产品、过程和服务是否符合规定的要求所给予的书面保证。 25、质量保证：为提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行正式的全部有机化和有系统的活动。 26、质量功能展开（QFD）：研究和倾听消费者想法，确定一个优良的产品特征为起点，通过市场研究，讲消费者对产品的偏好和需求进行分类，根据相对重要程度赋予权重，再请消费者对公司和市场竞争对手的产品进行比较和排序，以确定对消费者重要的产品特性，更深刻的理解和关注那些需要改进的产品特征。 27、统计：就是有目的地手机数据，并使用相应的方法进行制图、列表及数据分析的过程。 28、统计技术：是以概率论为理论基础来研究随机现象规律性的技巧和方法，是应用数学的一个分支。 29、统计工具：则是指简化了的通缉技术，是在无需了解统计方法原理和统计结果分析的前提下，按照既定程序进行的操作方法。 30、7种常用工具：20世纪60年代日本人开发了因果图、排列图、调查表、直方图、散布图、控制图和分层法，将其称为质量管理的7种常用工具。 31、7种新工具：20世纪70年代日本人又开发出系统图、关联图、矩阵图、矢线图、亲和图法（KJ法）、过程决策程序图法（PDPC法）和矩阵数据解析法，将其称为质量管理的7种新工具 32、计量数据：是一类可连续取值的数据，如长度、强度、硬度、成分含量等。 33、计数数据：是一类不能连续取值但可以计数的数据，如不合格品的件数、外包装的缺陷数等。 34、样本：抽取的部分产品 35、总体：研究对象的全体 36、样品：样本中的每一个成员 37、样本容量：样本中所包含的样品数目 38、抽样：从总体中取得样本的活动 39、随机抽样：就是在抽样过程中，总体中的每个个体（样品）都有同等的机会被抽取而进入样本。随即抽样能保证样品的代表性。 40、矩阵调查表：就是把产生问题的对应因素（多因素）分别排列成行和列，在其交叉点上标出调查到的各种不合格情况及其数量，进而分析其原因并提出解决方案。 41、不合格项目调查表：为了调查和统计生产中造成的不合格的香木及其占不合格总数的比率，以便在技术上和管理上采取改进和控制措施。 42