菠菜和豆腐一起食用是否有害.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 6 菠菜与豆腐一起食用是否有害？ 摘要: 由本文理论计算可知同食菠菜与豆腐确实有的肾结石的风险，而且菠菜也确实会影响约53%钙的吸收。由于草酸极易溶于水，因此建议大家把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃。 1、问题的提出: 一直以来，有一种观点认为菠菜和豆腐不能一起吃。??菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)，有碍机体对钙的吸收，故菠菜不宜与豆腐、鱼等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。总之——菠菜和豆腐不能一起吃 ———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。 然而，另一些人则持相反的观点，他们认为从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———据报道维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。除了维生素k，菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，。因为菠菜里面所缺乏的氨基酸，恰好能够从豆制品里面得到补充，这道菜的蛋白质搭配很合理。还有人提出，为了避免菠菜豆腐形成草酸钙，只要先把菠菜在开水里焯一下就好了，草酸的问题就解决了，可是维生素专家又不答应了，这么一来，菠菜里面的维生素又被破坏了，然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。 总之，众说纷纭，真假难辨。本人自初中就迷惑于此，一直想知道究竟谁是谁非，由于实验条件难以达到，于是想用理论解决。 2、问题的解决 为解决上述问题本文通过理论上的研究草酸与钙同时被食用，经过烹饪—口腔消化—胃消化—肠消化—吸收到血液—肾脏几个不同环境之中，草酸与钙是否形成结石，特别是在肾脏中；同时讨论菠菜对钙的吸收影响。 已知：100g菠菜中含有0.3g草酸,150g，同时含钙元素0.07g。豆腐中含有0..5g钙元素。 查表知：草酸=草酸钙晶体的= 人体各处的pH值：口腔:6.5~7.5 胃部：1.0~3.0 小肠：7.8-8.4 血液:7.35~7.45 肾脏：7.1~7.2 假设菠菜豆腐在烹饪过程中草酸和钙被稀释了100倍。即入口的草酸浓度:m1=mol/kg。含钙物质的浓度:m2= 。 2．1烹饪及口腔环境下 为简化处理假设在烹饪及口腔环境下pH=7 则有： 单位: mol/kg +x x = = 得： 单位: mol/kg == 因此在这两个过程中大部分草酸与钙将生成草酸钙水合晶体而沉淀。剩余含钙物质的浓度:m2=。再由=可得：草酸浓度:m1=mol/kg 2．1胃部（pH:1.0~3.0） 由于pH的改变，原来生成的草酸钙水合晶体又将重新溶解。忽略该过程草酸钙水合晶体与其他物质反应的可能则又有：草酸浓度:m1=mol/kg。含钙物质的浓度:m2= 。 2.1.1若取pH=1.0 单位: mol/kg +x x = = 得： 单位:mol/kg == 2.1.2若取pH =3.0 单位: mol/kg +x x = 得： 单位:mol/kg == 此时草酸钙水合晶体未能溶解，通过计算在此浓度下使草酸钙水合晶体开