舌尖上的中国2：第2集肉菜详细做法教程.docVIP

舌尖上的中国2：第二集肉菜详细做法教程 回锅肉 回锅肉，在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。易学易做、解馋下饭，几乎家家户户都会做~ 食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、 HYPERLINK /c/y40/5945.html \t _blank 花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 做法 1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段 4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用 回锅肉 5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷 7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红油 8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀 9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅。 蒜泥白肉 蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，用白肉卷上黄瓜片，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算有些肥肉也不腻哦。很容易做的哦~ 食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml 做法 1.材料备好 2.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热 3.肉切片，尽量薄一些。 4.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。 蒜泥白肉 5.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒 油、香油搅拌均匀 6.将调料淋在肉片上即可享用 凉拌猪耳 超级简单！！要是家里来了客人，只需切切拌拌，用不了十分钟时间，一盘凉菜就可端上桌了，相当快捷省事。 食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼 汁适量、陈醋适量 做法 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌猪耳 油爆河虾 油爆虾是上海的一道特色菜，成品虾呈酱红色，外脆内嫩。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”。虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜~ 食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级 头抽适量、香醋适量 做法 1.虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻 2.葱切段，姜去皮切丝 3.用厨房纸巾拭干水分 4.锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆 5.香菜洗净切断 油爆河虾 6.洗净锅放少许油爆香葱姜 7.加入所有的调味品和少许清水烧开 8.倒入炸好的虾翻炒至入味 9.起锅前撒入香菜段 葵花大斩肉（清炖狮子头） 淮扬一带的“葵花大斩肉”，也许是猪肉最美妙、最健康的吃法！口味丰腴、嫩如豆腐。它实际就是狮子头的前身，非常考验火功。 食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、 HYPERLINK /c/y40/5941.html \t _blank 胡椒粉适量、鸡精适量 做法 1.猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡 2.切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥 3.砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅 4.加少许盐、料酒，用小火炖1个小时 5.加青菜心、鸡精调好口味 葵花大斩肉（清炖狮子头） 鳝鱼煲 食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量 做法 1.黄鳝洗干净切段 2.咸肉洗干净切片 3.葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片 4.锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿 5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒 关注民族医药频道： HYPERLINK /tcm/mz/ /tcm/mz/ 鳝鱼煲 6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒 7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫 8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用 啤酒鸭 （三套鸭的刀功极高，新手们可以先试试啤酒鸭，也是极美味的鸭肉吃法之一啦~） 食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml 做法 1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。 5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒