我国食品加工学领域基础研究现状和发展趋势.PDFVIP

中 国 食 品 学 报 第 13 卷 第 12 期 Vol． 13 No． 12 2 0 1 3 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 3 我国食品加工学领域基础研究现状和发展趋势 ———基于国家自然科学基金申请和资助情况分析 高瑞昌 1，5 谢建华 2 任红艳 1 葛林梅 3 石嘉怿 4 杨新泉 1* （1 国家自然科学基金委员会生命科学部 北京 100085 2 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047 3 浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州 310021 4 南京财经大学食品科学与工程学院 南京 210046 5 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013） 摘要 食品加工学是食品科学学科的基础学科和重要研究领域之一。 本文统计分析了国家自然科学基金 2010—2013 年食品加工学基础领域面上项目、青年基金和地区基金 3 类项目的申请和资助情况，并对我国食 品加工学基础领域的资助范围、研究现状和发展趋势以及未来重点支持领域进行了讨论。 关键词 国家自然科学基金； 食品加工； 基金项目； 研究现状； 发展趋势 文章编号 1009-7848（2013）12-0001-11 食品加工学以食品加工过程中组分结构与功 随着科学技术的发展 食品加工学所涉及对 ， 能变化 生物变化与调控 生物合成与转化以及食 象的复杂性越来越突出 所探讨的科学问题也越 、 、 ， 品加工技术基础为主要研究内容 是食品科学学 来越深入 出现了一系列的新问题和新领域 形成 ， ， ， 科的重要分支领域 在整个学科门类中具有重要 了新的学科生长点和科学前沿 这些变化既为食 ， 。 的学术地位和影响力 食品加工过程中涉及的相 品加工学提供了发展的机遇 也使它面临巨大的 。 ， 关技术及其理论是食品科学和工业发展 壮大的 挑战 本文通过