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第四节 维生素微量元素2
四、维生素;满足四个特点的称之为必需维生素: 外源性:人体自身不可合成(维生素D人体可以少量合成,但是由于较重要,仍被作为必需维生素),需要通过食物补充; 微量性:人体所需量很少,但是可以发挥巨大作用; 调节性:维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变; 特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。 根据这四个特点,人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素。 ;2、维生素C---抗坏血酸;维生素缺乏症
维生素A:夜盲症,干眼症,皮肤干燥、脱屑维生素B1:神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓维生素C:坏血病,抵抗力下降维生素D:儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症;维生素的存在维生素A:动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、
南瓜、 香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1:葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米维生素B6:肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12:猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋
维生素C:柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、
土豆、菠菜中。维生素D:鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中维生素K:绿叶蔬菜中。;维生素忠告:不要把维生素当成“补药”: 维生素 是人体的六大营养素之一,现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法,千万不要长期大剂量服用维生素保健品哦!许多人把维生素当作一种“补药”,认为维生素多多益善。其实不然,盲目乱用维生素,必然会使维生素走向其反面--危害健康;五、人体中的微量元素:;微量元素虽然在人体内的含量不多,但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关,仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、丘疹、温疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一,缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道:机体内含铁、铜、锌总量减少,均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量),降低抗病能力,助长细菌感染,而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。;微量元素与人类健康
以下三类人群最易缺乏微量元素:第一类人群是少年儿童。因快速生长发育,消耗较大,补充不足,饮食结构不合理,厌食、偏食、易生病等原因,易缺乏锌、硒、碘、钙*、铁等。第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育,消耗量较大,孕妇由于妊娠反应也往往会导致摄入不足,饮食结构不合理,偏食、挑食、生病等原因,易缺乏锌、硒、钙、碘、钙*、铁、钼、锰等。第三类人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下,所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致;老年人因胃肠吸收功能下降,且易患慢性消耗性疾病等原因,易缺乏锌、硒、钙*、铬等。; 碘被称为智力元素,是人体必须的微量元素之一,它在人体中的含量约为30 mg ,其中一半左右集中在甲状腺内,其余分布于其他组织。含碘较多的食物有海带海鱼等海产品,在蔬菜中唯有菠菜和芹菜的含碘量较高,每千克可达1.64mg和1.60mg; 铁是人体健康必不可少的元素。成年人的体内约含铁4~5g,是人体必须微量元素中含量最多的一种,人体含铁化合物主要分为功能性铁和储存铁两大类,它们一起参与氧的运输,其余的铁与各种酶结合,分布于人体各器官。;微量元素的补充方法
人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同,所以在平时的饮食中,要做到粗、细粮结合和荤素搭配,不偏食,不挑食,就能基本满足人体对各种元素的需要。反之,可造成某些元素的缺乏。人体缺乏某种微量元素会导致疾病,如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力,缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时,辅以食补,效果将会更好。缺铁:可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。缺锌:可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面
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