会务、餐饮、酒店服务接待专题(终)教程.ppt

掌握流程 完美接待;;; 会务接待; 会务接待基本知识;集会;各种各样的会议;各种各样的会议;各种各样的会议;各种各样的会议;各种各样的会议;; 会议从筹备到善后，有一系列会议秘书工作（也叫会务工作），会务工作做得好坏，是影响会议质量和会议效果的重要因素。会务工作包括秘书工作和行政事务工作两部分，重要会议还包括安全保卫工作。;政治性 ; 会务接待基本流程; 与相关部门（人员）沟通;;2、制定会务接待方案 ;接待对象和接待缘由 ;迎接;;会前准备;;;;;;;;;;会前准备;●有主席台的话布置鲜花或其他装饰物各个位置根据要求可以摆放人名卡。主席台上方或根据客人要求在合适的位置由工程部协助挂好横幅。 ●登记台: 会场门口或大堂摆放签到台并有指示牌签到薄方便参会客人签到。 ;;签到后。会议接待人员应有礼貌地将与会者引入会场就座。对重要领导应先引入休息室，由企业领导亲自作陪，会议开始前几分钟再到主席台就座。 ;●熟悉会议的休息时间表提前与客人沟通安排合适的休息区域，并准备茶歇。 ●有茶歇的时候提前根据会议人数搭设好茶歇台准备好充足的餐具，饮品，食品根据主办方的要求按时提供。;;●配备人员安排到位告知其负责的区域和服务内容让其准备好所需的东西适时提供服务;会中服务;●会场秩序维持服务，不要让与会无关的人员进入会场保持会场周围的安静不要有噪音或异味影响会议进行。 ●加水清洁服务，会议进行当中适时的为客人添加饮品清理桌面垃圾。 ●委托代办服务，可以为了方便客人帮助客人做符合规章范围内的服务，如帮助客人打印文件递送物品等。 ●出会场的引领服务，客人出会场时，上前主动问候：“先生，请问需要帮助吗？”引领客人去洗手间等地方。 ;●应急情况处理：对会议服务员工进行培训如遇到紧急情况如火灾疏散禁坐电梯指引客人迅速从安全通道撤离；失窃做当事人询问笔录、相关人询问笔录；停电、溢水安抚客人迅速找相关人员解决；如遇到病人疾病突发迅速拨打急救中心电话并可以找相关人员在现场展开急症救护等。 ;会议结束时，如遇到参会人员合影留念，迅速为摆好位子（预先做好准备），协助完成合影。 ;迎送服务;会议酒店现场：会议秘书分发会议资料，来客接待。 ;迎送服务;;会议接待中的重点与难点; 餐饮接待服务;餐饮服务基本知识;就餐中的座次;;;餐饮点菜服务;;;●按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配。 ;●按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在点菜时力求照顾全面，不能偏重某一方。;;●根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。;;; ●鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起来太小器；人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上。数量上一般是一条，做法以清蒸为好。;●按就餐人数确定点菜数量。A、1—2人：2—3道菜，1个汤。B、3—4人：1凉，3热，1个汤。C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。D、8—9人：4凉，8热，1个汤。E、10—12人：6凉，10热，1个汤。当然这只是概数，只能做为一个参考数。;;; 郑重说明：以上只是一种参考，它可根据不同的标准做不同的变化，“万宗不离其宗”是对套餐的最好总结，但要变的好，必须基于对成品菜的做法、口味、原味、色泽、器皿、价格、分量等有一个深入的了解和掌握，这就是我们有坚实的菜品知识; 中国八大菜系介绍;NO.2川菜 起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。;;NO.3粤菜 属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。广东烹调几乎包括所有可食的食物。除了猪肉、牛肉和鸡外，还包括蛇、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭子舌头、黄牛阴部和内脏。 ;NO.3粤菜 属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、