营养与膳食-维生素.ppt

维生素;定义：维生素是指维持人体正常生理活动所必须的一类低分子有机化合物。 特点 1）体内不能合成或合成很少，必须由食物供给； 2）不参与机体组成，也不提供热量，在机体代谢、 生长、发育等过程中发挥重要作用 3）预防营养缺乏症、某些常见病发生以及提高临 床疗效等所必须的重要营养素。 ;（一）维生素的分类;（二）维生素缺乏的原因;二、脂溶性维生素;1.理化性质 ;2.吸收与代谢 ;3.生理功能与缺乏症 ;;4.机体营养状况评定 ;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;居民维生素A膳食参考摄入量（RNI）视黄醇当量（RE）：成年男性800μg/d，女性为700μg/d，孕中、后期妇女为900μg/d，乳母为1200μg/d。 胡萝卜素和类胡萝卜素，主要存在于绿叶菜类、棕黄色菜类及水果类中； 动物性食物中维生素A，以肝脏最为丰富，奶、奶制品（未脱脂）及禽蛋等中也较多。;5.膳食参考摄入量及食物来源 (续2);（二）维生素D;1.理化性质 ; 体内维生素D3的代谢过程;3.生理功能与缺乏症 ;;4.机体营养状况评定 ;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;（三）维生素E;1.理化性质 ;2.吸收与代谢 ;3.生理功能与缺乏症;4.机体营养状况评定;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;三、水溶性维生素;1.理化性质 ;2.吸收与代谢 ;;3.生理功能与缺乏症;4.机体营养状况评定;5.膳食参考摄入量及食物来源 ; 维生素B1广泛存在于天然食物中，在未精细加工的粮谷类中含量较丰富（表6-5）。 ;（二）维生素B2;1.理化性质 ;2吸收与代谢 ;3.生理功能与缺乏症;4.机体营养状况评定 ;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;5.膳食参考摄入量及食物来源(续) ;烟酸;1.理化性质 ;2.吸收与代谢 ;3.生理功能与缺乏症 ;ATP中文名为腺嘌呤核苷三磷酸,又叫三磷酸腺苷.结构简式A--P～P～P,“~”表示“高能磷酸键”；“--”表示低能键；P 表示磷酸；A 表示腺苷（腺嘌呤+核糖）；A--P～P～P为三磷酸腺苷,简称ATP；A--P～P为二磷酸腺苷,简称ADP；;;;;4.机体营养状况评定;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;烟酸;维生素B6;1.理化性质 ;2.吸收与代谢 ;3.生理功能与缺乏症 ;4.机体营养状况评定;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;（六）维生素B12;1.理化性质 ;2.吸收与??谢 ;3.生理功能与缺乏症 ;4.机体营养状况评定;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;（四）叶酸 ;1.理化性质 ;2.吸收与代谢 ;3.生理功能与缺乏症 ;;4.机体营养状况评定;5.膳食参考摄入量及食物来源 ;维生素C;1.理化性质 ;2.吸收与代 谢;3.生理功能与缺乏症;4.机体营养状况评定;5.膳食参考摄入量及食物来源 ; 结束