第5章合理营养及评价.pptVIP

第五章 合理营养及评价;第一节 合理营养的卫生要求;一、合理营养概述;二)、合理营养的卫生要求;膳食营养素供给量 ( recommended dietary allowance, RDAs ) ： 针对特定人群，每日应由膳食提供的热能 和各类营养素的种类、数量的建议。; 平均需要量（estimated average requirement, EAR) 满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平;;2、正确选配食物和科学加工烹调 食物选配 根据人们的饮食习惯食物选择的基本原则： 谷类食物所供的热能占全天的60%-65%； 蔬菜、水果食入量达400-500克； 动物性食物100-200克； 豆类及其制品50-100克； 每天饮奶250克； 纯能量食物不超过25克。 ; 合理加工烹调 食物合理加工烹调改变了感官性状，赋予了风味，杀灭了细菌，有利于消化和吸收； 不合理的加工烹调会导致食???营养素的丢失;3、合理的膳食制度 定时、定量规律的供给食物 4、保证食品安全 食物应符合国家卫生标准，清洁无毒害， 不受污染，不得含有对机体有害的物质。; 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。;膳食结构的类型和特点;1．动植物食物平衡的膳食结构;该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参考。;2．以植物性食物为主的膳食结构;3．以动物性食物为主的膳食结构;4．地中海膳食结构;中国居民传统的膳食结构特点;第二节 中国居民膳食指南;一、中国居民膳食指南;一、《指南》主体框架 　　 《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 　　一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是： 　　1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2.多吃蔬菜水果和薯类 　　3.每天吃奶类、大豆或其制品 　　4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　　6.食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7.三餐分配要合理，零食要适当 　　8.每天足量饮水，合理选择饮料 　　9.如饮酒应限量 　　10.吃新鲜卫生的食物;特定人群膳食指南 　　特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。 　　为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(以下简称“膳食宝塔”)进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。;膳食宝塔;; 今天的课到这里吧 下次课 再见！;第3节 营养调查与评价;一、居民营养状况调查;;一、营养调查与评价的目的;二、营养调查与评价的方法;;;;第二节 膳食调查与评价;;;;;;第三节 体格测量指标与评价;;;;;;;;;;;;;;;第四节 实验室检查和临床检查;;;;;;;常见营养缺乏病的临床体征 营养缺乏病 临床体征 蛋白质-能量营养不良 幼儿：消瘦，生长发育迟缓或停止，皮下脂肪少，皮肤干燥、 无弹性、色素沉着、水肿，肝脾肿大，头发稀少等 儿童和成人：皮下脂肪减少或消失，体重降低，颧骨突起，水 肿等 维生素A