复合酵素效果验证试验.pdfVIP

酵素效果验证实验酵素效果验证实验酵素效果验证实验 --------CindyCindy WangWang -1010--1717 目录 ? 实验一：酵素抗氧化效果实验 ? 实验二：酵素分解淀粉效果实验 ? 实验三：酵素分解蛋白质效果实验 ? 实验四：酵素分解脂肪效果实验 实验一：酵素抗氧化效果实验 ? 准备器具 ? 透明杯子*1 ? 调羹*1 ? 搅拌棒*1 ? 酵素*2包 ? 碘酒（带滴管） ? 操作步骤 ? 透明杯子中加入约200mL水，并加入10滴（或0.2mL）碘 酒，搅拌均匀，此时溶液呈透明的黄褐色； ? 用调羹将2包酵素粉末（约10g）加入杯子中，搅拌均 匀； ? 此时加入酵素的杯中的黄褐色会逐渐消失。 实验一：酵素抗氧化效果实验 ? 原理： 碘酒稀溶液本来是黄褐色澄清液体，加入酵素 粉末后，因为其中有抗氧化剂，抗氧化剂转移电子给 碘，碘得到电子还原成为I- ， I-稀溶液为无色透明溶 液，从而溶液的黄褐色逐渐消失。加入蒸熟米饭后， 未加入酵素的一杯呈现明显蓝色是因为其中仍然是 I2，使米饭中的淀粉呈现蓝色。反应式如下： - I2+2e- →2I 实验二：酵素分解淀粉效果实验 ? 准备器具 ? 透明杯子*2 ? 调羹*1 ? 搅拌棒*2 ? 酵素*3包 ? 玉米淀粉（或马铃薯淀粉等） ? 冷水、100℃开水 ? 操作步骤 ? 透明杯子中倒入20mL冷水，加入2调羹（约20g）玉米淀 粉，调成淀粉浆； ? 倒入180mL开水并不断搅拌成透明粘稠状，平分到另一透 明杯子中，静置冷却到手摸不烫时为止（约40℃）； ? 在其中一个杯子中倒入约3包（15g）酵素，搅拌均匀， 静置10min后观察实验效果； ? 发现加入酵素的黏稠淀粉糊变成稀薄液体。 实验二：酵素分解淀粉效果实验 ? 原理： 酵素中含有淀粉酶，将黏稠淀粉糊中的大分 子物质酶解成麦芽糊精、葡萄糖等小分子物质，粘度 降低。分子式如下： (C6H10O5)n →nC12H22O11+nC6H12O6 实验三：酵素分解蛋白质效果实验 ? 准备器具 ? 透明杯子*2 ? 打蛋器*1 ? 搅拌棒*2 ? 酵素*1包 ? 鸡蛋*2个 ?100℃开水 ? 操作步骤 ? 将2个鸡蛋打入透明杯子中，用打蛋器搅打均匀，平分至 另一个透明杯子中； ? 将1包酵素粉末（约5g）加入其中一个杯子中，搅拌使其 完全溶解，静置10min； ? 每个透明杯子中加入约500mL开水； ? 发现加入酵素杯子中不会形成片状蛋花。 实验三：酵素分解蛋白质效果实验 ? 原理： 酵素中含有菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶等，可 将蛋白质大分子物质酶解成氨基酸、短肽等小分子物 质，在高温下不会出现蛋白质遇热变性凝固成蛋花的 现象。 实验四：酵素分解脂肪效果实验 ? 准备器具 ? 透明杯子*2 ? 植物油*1瓶 ? 搅拌棒*2 ? 酵素*1包 ? 滴管 ? 温水 ? 操作步骤 ? 在2个透明杯子中，分别加入约200mL温水，分别加入5- 10滴（约0.5mL）植物油； ? 将15包酵素粉末（约5g）加入其中一个杯子中，搅拌使 其完全溶解，静置15min； ? 发现加入酵素杯???中水面油花比不加酵素的明显小一些。 实验四：酵素分解脂肪效果实验 ? 原理： 油脂不溶于水且密度比水小，漂浮于水 面形成油花。酵素中含有脂肪酶，在脂肪酶的 催化下，油脂水解，生成甘油（丙三醇）和高 级脂肪酸，溶解于水，出现水面上小油花的现 象。分子式如下： ? CH2COO-R CH2COOH ∣∣ CHCOO-R‘ → CHCOOH +R+R‘+R“ ∣∣ CH2-C