食品试卷综合题.docVIP

榆中县食品从业人员卫生知识培训测试题 单位 ?姓名 性别 年龄 成绩 一、填空题 1、餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。 3、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。 4、凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。 5、餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（25）米以上。 6、餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上 7、采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）等 8、冷荤间要求应达到五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。 9、加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁） 10、生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志） 11、烹调后至食用前存放的时间超过（2）小时的食物应当在（10）度以下或（60）度以上条件下保存 12、食品处理去应按照（原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应）的流程合理布局。 13、餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗涤-消毒-清洗）的过程进行 14、配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克 15、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量） 16、消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染 二、选择题（有些试题可多选） 1、《食品安全法》规定食品从业人员必须（???? ）年体检一次，并持健康证上岗。 A 、1?? ????????????????B 、2? ???????????????????C 、3 2、《食品安全法》规定：患有下列（???? ）疾病的人不得从事直接入口食品的工作。 A、伤寒、流行性感冒、慢性肠胃炎、病毒性肝炎、痢疾 B、痢疾、霍乱、胆囊炎、渗出性皮肤病、活动型肺结核 C、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性皮肤性 3、从事入口食品的工作人员一旦体检发现患有上述五病应（????? ）。 A、先休息几天再上岗?? ????B、立即调离该岗位?? ????C、马上辞退? 4、顾客使用过的餐饮具必须经过（?? ）后才能使用。 A、去污粉洗???????? ?????B、清水漂洗?????????????? C、清洗消毒 5、食物中毒发生的主要原因是（???? ）。 A、食品原料腐败变质或食品没有烧熟烧透 B、食品保存不善或生熟食品交叉感染???? C、上面A 和B情况都可发生 6、食品从业人员的个人卫生的“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤理发、（????? ）。 A、勤换衣服?????? ???????B、勤洗脸???? ??????????C、勤剪指甲 7、 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？( ) A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 Ｄ. ABCD四级 8、 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？( ) A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况 9、 下列哪些食品是《中华人民共和国安全卫生法》禁止生产经营的？( ) A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 10、 《中华人民共和国食品安全法》中要求哪种物品使用前必须消毒？( ) A.餐具 　B.炊具 C.饮具 　D.熟食容器 11、 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？( ) A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分 12、 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 　B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 　 D. 保持手的清洁卫生 13、 《中华人民共和国食品安全法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做