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维生素（Vitamins）;维生素（Vitamin, Vit）;维生素的共同特点;维生素的分类;　;维生素A （视黄酮）;维生素A;维生素A;吸收与代谢;吸收与代谢;Vit A生理功能;4、调节免疫功能 通过对免疫相关基因表达的调控，参与细胞免疫和体液免疫的调节。 5、抗氧化 类胡萝卜素可捕捉自由基，淬灭单线态氧，防止自由基对蛋白质、DNA以及脂类物质的氧化损伤。 6、抑制肿瘤生长 ;机体能储备一年所需的Vit A ，出现明显症状需要约两年 1. 暗适应能力下降，严重可致夜盲症。 2. 干眼病（症） 结膜角化过度、分泌粘液减少、泪液分 泌减少 儿童结膜毕脱氏斑（Bitot’s spots） 、角膜软化、 穿孔、失明 ;3.粘膜与皮肤上皮的细胞损害： 机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以至出现各种症状（如皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊角化过度，毛囊丘疹与毛发脱落），食欲降低，易感染。 4.生长迟缓、感染增加 影响骨骼发育 齿龈增生、角化影响牙釉质细胞的发育，牙齿生长停滞 血红蛋白合成代谢障碍 免疫功能低下 ;Vit A过多症;机体营养状况评价 ;Vit A的 膳食参考摄入量 ;Vit A食物来源;维生素D;维生素D;吸收与代谢;;3 对骨细胞呈现多种作用 血钙降低，1,25-(OH)2-D3诱导干细胞分化为成熟的破骨细胞，增加破骨细胞的活性，钙释放入血。 血钙升高， 1,25-(OH)2-D3可增加成骨细胞碱性磷酸酶活性及骨钙化基因的表达，促进成骨细胞的骨化作用。 4通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 1,25-(OH)2-D3、甲状旁腺激素、降钙素 5.参与机体多种功能的调节 调节生长发育、细胞分化、免疫、炎症等功能。;Vit D缺乏症;2. 骨质软化症（孕妇、乳母）： 3. 骨质疏松症（老人）； 4. 手足痉挛症； ;绝大多数源于补充从过多 症状及体征 症状：食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热、体重减轻。 血清钙磷增高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，及不可逆转的肾脏、肺、心肌损害。 严重的维生素D中毒可导致死亡 ;Vit D膳食参考摄入量：;;维生素E (生育酚);维生素E;吸收与代谢 ;Vit E的生理功能;维生素E缺乏与过量;Vit E的膳食推荐摄入量; 在自然界含量丰富： 植物油：麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油等。 坚果、麦胚、种子、豆类等。 蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量甚少。 ; 维生素B1 （硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）;Vit B1的理化性质; 维生素B1在空肠和回肠吸收，浓度高时由被动扩散吸收，浓度低时主要由主动转运系统吸收。 在肝脏代谢，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外，排出量与摄入量有关。 成人体内含量25-30mg， 50％在肌肉，心、肝、肾、脑含量较高 硫胺素在体内生物半衰期为9-18天。;维生素B1的生理功能;2、非辅酶功能 维生素B1缺乏时可影响某些神经递质（乙酰胆碱）的 合成和代谢。 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，调节胃肠道功 能，临床上用作辅助消化药。 调控某些离子通道,维持心脏功能。 ;Vit B1缺乏;干性脚气病（dry beriberi）;湿性脚气病（wet beriberi）;婴儿脚气病（infant beriberi）;谷皮：无机盐 纤维素;Vit B1营养水平鉴定;Vit B1参考摄入量;食物来源;维生素B2 （核黄素）;维生素B2又称核黄素（riboflavin） ，是具有一 个核糖醇侧链的异咯嗪类衍生物。 物理特性： 黄色粉末状结晶，味微苦，溶解度低 酸性及中性环境中对热稳定，碱性环境中易被热和紫外线破坏； 有游离及结合两种形式，游离状态易发生光裂解，结合状态较稳定。 吸收和代谢： 在食物中多与蛋白质结合形成黄素蛋白 在消化道经蛋白酶、焦磷酸酶水解为维生素B2，在小肠上部吸收。 ;1、参与体内生物氧化与能量代谢 维生素B2在体内以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）的形式与特定蛋白结合形成黄素蛋白，构成体内多种氧化酶系统的辅基部分，参与电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应与能量代谢。 2、参与维生素B6和烟酸的代谢 色氨酸------烟酸 维生素B6-------磷酸吡多醛;3、其他 以辅酶形式参与机体的抗氧化防御体系：FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶