我国植物食用色素资源开发利用评价.pdfVIP

第 ??卷第 ?期? 中 国 野 生 植 物 资 源? ?????????．?? ????年 ?月? ????????????????????????????? ???．????? ???：??．????／?．????．????— ????．????．??．???? 我 国植 物食 用色素资源开发利 用评价? 肖正春 ，张 广伦? ?南京野生植物综合利用研究 院，江苏 南京 ???????? 摘 要 古代人们使用 的着色剂都是 天然产 品，除 少数 矿物颜 料 外，主要 是植物 源 色素 。我 国古代 就有 以红曲米? 作为着 色剂利用的 习惯 ；在 高等植 物方面 ，生产蓝 色、黄 色、绿 色的颜料 的高等植 物种类不少 ，大多沿用至今。 自??? 世 纪 中叶 以后 ，人 工合成 色素以着 色牢 固、鲜艳 、成本低廉等特点 ，迅速 占领 了印染、食品等许 多行业 ，但 ??世 纪 ??? 年代 以后 ，许 多研 究表 明，一般合成 色素都有程度不等 的毒性 ，特别是化 学结构含偶 氮型的 色素 有可能在人体 内成? 为致 癌物 。同时 ，在 色素合成 的过程 中，还有可能 污染有重金属及其他有 害物质。 因此 ，合成 色素越 来越使人们 感? 到不安全。从 ??世纪 ??年代的 ???多种人工合成 色素 用于食 品 着色，到 ??世 纪末 ，已有 ??— ??余种被 禁用 了，? 而植物食 用色素在食 品行业 中成为主要着 色剂 。近年来 又涌现 出多种有价值 的高等植物 源 色素 ，我 们选择其 主要? 一 些植物 种类做 些介绍 ，供有 关方 面参 考。? 关键词? 色素 ；古代 ；食 用植 物 色素 ；人 工合成 色素 ；农副产品? 中图分类 号：????．??? 文献标识 码 ：?? 文章编号 ：????— ????????????— ????— ??? ??????????????????????????????????????????????????????????????