2013食品机械试题答案.docVIP

一、填空题。 带式输送机：环形输送带、驱动滚筒、张紧滚筒、张紧装置、装料斗、卸料斗、托辊及机架 密度去石机：进料装置、筛体、风机、传动机构、 振动筛：进料装置、筛体、风机、传动机构 立式水果破碎机：破碎刀筒、驱动叶轮、排料口、机罩 离心式剥壳机：转盘、打板、挡板、圆锥形可调节力料门、料斗、卸料斗及传动机构 胶辊砻谷机：喂料机构、胶辊、轧距调节机构、谷壳分离机构及传动机构 卧式螺旋环带混合机：机体、主轴、左右螺旋环带、传动部分 蘑菇定向切片机：定向供料装置、切割装置、卸料装置 福乐伟带式压榨机：喂料盒、压榨网带、曲棍组、高压冲洗喷嘴、导向辊、汁液收集槽、机架及传动、以及控制部分 行星锥形混合机：圆锥形筒体、倾斜安装的混合螺旋、减速机构、电动机、进料口、出料口 通风发酵附属设备：空气杀菌设备、消泡装置、发酵罐的冷却装置 三足式离心机：电动机、转鼓体、主轴、外壳 两辊压片机：可拆式进料斗、两个螺旋进料辊 搅拌式发酵罐：罐体、搅拌器、挡板空气吹泡气、打泡器、冷却装置及管路 垂直斗式提升机：畚斗、牵引带、机筒、进料装置、卸料装置、驱动装置、张紧装置 双螺杆挤压机：料斗、机筒、两根螺杆、预热器、模板、传动装置 立式辊压折叠机：料斗、轧辊、计量辊、折叠器 螺旋预煮机：壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置、传动装置 板式换热器：板片、密封垫片、中间连接板、框架 升膜式蒸发器：垂直加热管束、离心分离室、液沫捕集器 列管式杀菌装置：列管式换热器、离心泵、仪表阀门 柱式连续粉浆蒸煮设备：加热器、蒸煮柱、后熟器、分离器、冷凝器 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、离刀式搅拌器、泡沫捕集器 多层带式干燥机：铁板式输送带、加热室、风机、换热器 单级带式干燥机：一个循环输送带、两个以上空气加热器、多台风机、传动变速装置 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置、润滑装置 常压灌装机：贮液箱、进出瓶拨轮、托瓶盘、灌装阀、主轴及传动系统 二、名词解释。 物料分选：是将一种混合物料按一定原则分两种或两种以上，具有不同特点的物料操作过程。 均相物系的分离：根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而达到分离。 物料的混合过程：在外力作用下，两种或两种以上不同组分物料的粒子位置重新配置而层现均匀分布的操作。 剥壳方法：碾搓法、撞击法、剪切发、挤压法 食品杀菌方法：物理杀菌（加热杀菌、辐射~、欧姆~、超高压~）化学杀菌（药物杀菌~） 发酵设备的功能：保证和控制发酵条件、以适宜微生物的生长和产物的形成，促进代谢，使在低能耗下获得高产量。 食品杀菌目的：杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防治腐败变质，使得有一定保存期。 对流干燥器：交由流过物料表面或穿过料层的空气或其他气体供热，蒸发的水分由干燥介质带走。 人工制冷：利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热，然后散热于周围环境中。 三、简答题。 典型的间歇式压榨机：手动螺杆压榨机、液压压榨机、气囊式压榨机、卧式液力活塞压榨机、柑橘榨汁机 固体物料输送机械：带式输送机、螺旋输送机、刮板式输送机、斗式提升机、气力输送设备、振动输送机、辊轴输送机、悬挂输送机 常见混合操作机械：固定式：卧式螺旋带混合机、犁状桨叶高速混合机、立式螺旋式混合机、倾斜式螺旋带连续混合机、行星锥形混合机、立式桨叶连续混合机 回转式：V形混合机、对锥式混合机、倾筒式混合机、 发酵设备的功能：按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，以适宜微生物的生长和产物的形成，促进微生物的新陈代谢，使之在低消耗（原料消耗、人工消耗、能量消耗）下获得高产量。 食品及挤加工技术：利用螺杆挤压方式，通过压力、剪切力、摩擦力、加温等作用所形成的对固体食品原料的破碎、揑和、混炼、熟化、杀菌、预干燥、成型和加工处理，完成高温高压下的物理变化和生化反应。最后经机械作用强制通过专门设计的孔口，编制的一定形状和组织状态的产品。 回转式常压连续杀菌机：由封罐机封好的罐头进入罐输送带后，由拔罐器定量的拔进槽内，刮板输送链携带罐头由下到上运行依次通过杀菌槽、冷却槽，最后由出罐机卸出完成杀菌。 等压灌装机的组成：进瓶装置、拨瓶星轮、升降瓶机构、灌装阀、高度调节装置、环形储液箱、压盖装置、出瓶星轮、机体 食品包装技术： 专用技术：防潮包装技术、真空与充气~、封入脱氧剂~、无菌~、蒸煮袋 基本~：食品充填技术、裹包与袋装~、罐装与灌装~、装盒与装箱~、热成型和热收缩~ 其他~：封口、贴标、捆扎等 混合操作机械：用于粉粒状物料的混合机、用于较低黏度和液态物料的搅拌机、用于高黏度稠浆料和粘弹性物料的捏合机、和用于乳浊液或悬浮液的均质机和胶体磨 四、辩述题。 微