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中国农产品出口产品指南 牛肝菌 目 录 第一章 商品定义…………………………………………………2 第二章 我国美味牛肝菌产业概况………………………………4 第三章 我国美味牛肝菌出口市场分析…………………………8 第四章 我国美味牛肝菌出口产业面临的主要问题……………16 第五章 应对措施和建议…………………………………………22 第六章 参考文献…………………………………………………25 附件一 牛肝菌国家标准 GB/T 23191-2008…………………27 附件二 进出口野生食用菌检验检疫规程——速冻野生食用菌…33 附件三 进出口野生食用菌检验检疫规程——脱水野生食用菌…39 附件四 进出口野生食用菌检验检疫规程——盐渍野生食用菌…42 1 中国农产品出口产品指南 牛肝菌 第一章 商品定义 1.1定义 美味牛肝菌（以下简称牛肝菌），又名白牛肝菌、大脚菇、黄荞巴，是属于担子菌亚 门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、牛肝菌科 （Boletaceae）、牛肝菌属(Boletus)的一种大型食用真菌。牛肝菌的子实体（Fruitbody）肉 质，个头中等至大型不一。菌盖直径在4-15厘米，呈扁球形或稍平展，不粘，光滑，边缘 钝，颜色为黄褐色、土褐色或赤褐色。 从世界范围内看，牛肝菌广泛地分布在北半球，包括欧洲、亚洲和北美等许多地区， 生长气候带则集中在寒区和亚热带地区。在欧洲，北起斯堪的纳维亚半岛，南至意大利和希 腊，都能见到牛肝菌的踪影。在北美，牛肝菌甚至可以生长在墨西哥的南部。虽然牛肝菌曾 被引入到南部非洲和新西兰，但目前尚未有在南半球大量发现牛肝菌的公开报道。 牛肝菌在国际上的通用称谓并不统一，有一系列不同以不同语言命名的名称，其中以 拉丁语（Boletus edulis Bull.:Fr.）、英语（King Bolete或Cep）以及意大利语（Porcino 或Porcini）等在学术交流和国际贸易中使用最为普遍。此外，在其他一些欧??主要的牛肝 菌生产国和消费国中，牛肝菌也都有以本国语言命名的名称，通常只在欧盟内部贸易或本地 较小范围内使用。 表1-1 牛肝菌在部分欧洲国家的通用名称 国家 国家 牛肝菌名称 英国 英国 King Bolete 意大利 意大利 Porcino 或 Porcini 法国 法国 Cèpe de Bordeaux 德国 德国 Steinpilz 匈牙利 匈牙利 vargánya 克罗地亚 克罗地亚 vrganj 波兰 波兰 borowik szlachetny 立陶宛 立陶宛 baravykas 斯洛伐克 斯洛伐克 Dubák 或 hríb smrekovy 斯洛文尼亚 斯洛文尼亚 Jur?ek 或 jesenski goban