第4章 化学物质应用的安全性.ppt

第四章;第一节 概 述;第二节 农药残留;一、农药的概念;二、农药的分类;三、环境中农药的残留 ;四、食品中农药残留的来源;2.从环境中吸收 据研究证实，喷洒农药后有40%--60%的农药降落在土壤中， 5 % --30%的农药扩散于大气中，性质稳定的农药，如六六六可在旱地土壤中残存3-4年以上，即使停止施药，在这种土地上栽种的农作物仍可吸收土壤中残存的农药。这也是生产绿色食品和有机食品的地块要经过几年的过渡期的原因。 (1)从土壤中吸收 (农药-土壤-种子-根茎-食品) (2)从水体中吸收 (水生生物-组织；农药废水灌溉农田；畜 禽饮用水。) (3)从大气中吸收（农药微粒-大气漂浮-降雨 -土壤和水源） ;3.通过食物链污染 农药污染环境，经食物链(food chain)传递时可发生生物浓集( bioconcentration)、生物积累(bioaccum uia tion)和生物放大(biomagnification)，致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。 ;4.其他途径 (1)加工和储运中污染 (2)意外污染 (3)非农用杀虫剂污染;农药污染食品的途径及影响因素 农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药 食物链、生物富集 b.鸡舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染;农药污染食品的途径主要有：;农药污染食品的途径 ;五、食品中农药残留的危害; 最典型的例子就是滴滴涕(二氯二苯三氯乙烷， DDT)。自从1939年被瑞士化学家米勒发现，曾在世界范围内广泛使用。DDT毒杀害虫功效显著，在全世界范围内被广泛应用于农业、林业和卫生防疫部门，并作为家庭必备用品，供居家灭杀蚊蝇、蟑螂、跳蚤、臭虫等使用。 然而，随着DDT的大规模使用，人们开始对化学农药有害的一面予以高度关注，科学家在全球范围内对DDT所产生的副作用进行广泛的监测，结果发现几乎在地球的每一个角落都查到了DDT的踪迹。;农药残留的危害主要表现;六、农药的允许限量 ;七、控制食品中农药残留的措施;我国明令禁止使用的农药： 六六六，滴滴涕，毒杀芬，二澳氯丙烷，杀虫脒，二澳乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氯乙酸胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅;八、常见的农药;六六六残留： 植物油肉 鱼 粮谷 蛋 蔬菜 DDT残留： 植物油蛋肉鱼粮谷 蔬菜;中毒案例 较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，生殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。;②有机磷农药;③氨基甲酸酯农药;④拟除虫菊酯农药;⑤其他;目前我国食品中农药残留的现状及其形成原因 ;2、我国农产品中农药残留超标原因 ①农药产品标识不规范。 ②农药生产和流通管理环节存在漏洞，导致高毒农药流向市场。 ③个体和私营行为，趋利性很强，相关规定无法取得应有的执行效果。 ④农药经销商和零售商素质参差不齐 。 ⑤农产品农药残留检测工作做得不细，部分城市农产品中农药残留检测处于空白 。;第三节 食品中的兽药残留;人们的食物花样繁多，肉制品更是最常食用也最能勾起人们食欲的一种食物。肉制品的安全性就更引起大家的重视。;二、食品中兽药残留的来源;兽药进人动物体的主要途径;我国动物性食品中兽药残留量超标的主要原因：;三、影响食品安全的主要兽药;;;;其他兽药;;特例介绍：;盐酸克伦特罗是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。也称β-兴奋剂，可与动物细胞膜上的肾上腺素受体结合，激活肾上腺素受体，刺激