《營养学基础》六、矿物质.pptVIP

矿物质  Minerals;矿物质;地理因素 摄入不足 需要量增多;常量元素; 钙 Calcium; 钙（calcium）是人体含量最多的无机元素，也是身体中最多的阳离子；正常成人体内含钙总量约为1000～1200g，相当于体重的2.0%。 ;存在部位;骨钙：骨组织储藏了体钙的99%， 是人 体最大的钙库，其中无机盐占骨总量的 60%~65%;钙混溶池;骨钙的转换与更新随年龄而异， 1岁前为每年100％， 幼儿期为每2-3年更换一次， 成人转换为每年2-4％，约700mg/d 骨钙在出生时婴儿中为100g， 出生后一年约增加一倍， 头10年中日增加150mg左右， 青春期（骨成型）达最高点，每日储存275-500mg， ; 钙的主要生理功能 1、构成骨骼和牙齿 更新 2、维持肌肉和神经的正常活动 3、参与血凝 4、其他：促进酶的活性、激素分泌、维持体液酸碱平衡，调节细胞正常生理功能;钙与骨骼;促进钙吸收的因素;钙的吸收影响因素;干扰钙吸收的因素;提高吸收利用;;佝偻病;佝偻病;佝偻病;临床表现;临床表现;;临床表现;;钙和其它矿物质的相互干扰;营养状况评价;（四）DRI及来源 1、DRI 成人800mg 2、来源 （钙含量和吸收利用率） 奶及奶制品含钙丰富且吸收利用率高，是婴幼儿理想的食物来源 水产品：小虾皮、海带、软骨、小鱼 豆类、豆制品、植物种子和蔬菜（尤其是黄豆及其制品，各种瓜子、芝麻酱）;年龄;正常人体内含有镁20-28g,其中55%存在于骨骼中，约27%存在于肌肉中。 镁在细胞及血浆中有三种形式：游离镁、复合镁和蛋白结合镁，三者所含比例分别为55%、3%和32%。;镁的生理功能;血清钙降低 神经肌肉兴奋性增加 肌肉震颤 、手足搐搦、反射亢进、共济失调 低镁对心血管的影响 心律 房早、室早、房颤、室速、室颤 血管 高甘油三酯血症、 高胆固醇、动脉粥样硬化 血压 易高血压 骨质疏松 低镁 骨钙物质含量减少 糖尿病 低镁 胰岛素抵抗增强 胰岛素分泌受损;消化系统 腹泻 神经肌肉 嗜睡、肌无力、膝反射减弱、 肌麻痹、随意肌或呼吸肌麻痹 心血管系统 低血压、心脏完全传导阻滞 其他 低血钙 影响骨质组成 凝血时间延长 干扰血小板凝集附着、 凝血酶减少 ;;磷 Phosphorus;磷的生理功能;病因 早产小样儿仅以母乳喂养;DRI及主要来源;钾 K;钾的主要生理功能;钾的缺乏与过多;钾的食物来源和适宜摄入量标准;钠 Na;钠的生理功能;钠的缺乏与过量;钠的吸收、代谢与缺乏;钠的推荐摄入量和膳食来源;氯 Chlorine;维持细胞外液的容量与渗透压：维持酸碱平衡 参与血液CO2运输;低氯性代谢性碱中毒 肌肉收缩不良 消化道受损 易脱发，牙齿脱落 ;微量元素; 铁 iron;生理作用;吸收与代谢;影响铁吸收的因素;铁缺乏与过量;(2）对人体影响：工作效率低，学习能力下降 (3)行为与智力障碍 (4)免疫和抗感染能力 (5)有害的妊娠结果 早产、低重;;过多的铁沉积在组织内，易导致 胃肠道出血性坏死 慢性中毒 铁负荷过度 含铁血黄素沉着症 促癌作用 ;DRI与来源;碘 Iodine; 生理功能;碘缺乏与过量; 表现 地方性甲状腺肿 多为地方性缺碘 克汀病(呆小症) 儿童 孕妇 胎儿神经肌肉发育及胚胎期、 围生期胎儿死亡率上升;地方性甲状腺肿：是指由于碘缺乏导致的地方性疾病，表现为脖子逐渐增粗，严重的可能会因舯大的甲状腺压迫周围组织器官，导致呼吸困难或进食困难;;克汀病(呆小症)：由于胚胎期或出生早期缺碘，导致甲状腺素缺乏，引起多方面尤其是神经系统发育分化障碍。临床表现为：智力低下，轻者能做简单运动，稍重不能做复杂劳动，严重者生活不能自理；聋哑；生长发育迟缓，身材矮小，上身长下身短；乳牙不脱落，恒牙出现晚，步态不稳；甲状腺舯大;;;高碘性甲状腺肿、 高碘性甲状腺功能亢进 乔本氏甲状腺炎 ;DRI与来源;锌 Zinc;(一)生理功能 1. 催化供能 2. 结构供能 3. 调节供能;锌缺乏的症状与因素;;;锌过量与相关因素;(四) DRI与来源; 硒 Selenium;生理功能;缺乏与过量;;DRI与来源;铜 Copper ;1、催化作用 2、糖脂代谢：降血糖 ;急性中毒：误食 ;1、DRI AI 2.0mg/d