第五章食品卫生监督doc.pptVIP

食品安全与卫生检测;第五章　食品卫生监督 ;第一节　食品卫生监督概述 ;一、食品卫生监督概念及原则 ;一、食品卫生监督概念及原则 ;二、食品卫生监督范围及内容 ;二、食品卫生监督范围及内容 ;三、食品卫生监督程序 ;四、食品卫生监测 ;第二节　食品工厂卫生监督 ;一、食品工厂卫生监督体制 ;第五章　食品卫生监督 ;第五章　食品卫生监督 ;第五章　食品卫生监督 ;二、食品的GMP ;二、食品的GMP ;第五章 第二节 二、食品的GMP ;第五章 第二节 二、食品的GMP ;第五章 第二节 二、食品的GMP ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 ;（三）饮料工厂GMP实例 ;（四）GMP的认证;（四）GMP的认证;三、HACCP管理方式 ;第五章 第二节 三、HACCP管理方式 ;第五章 第二节 三、HACCP管理方式 ;第五章 第二节 三、HACCP管理方式 ;　　5、控制点（CP）：是指能用生物的、化学的、物理的因素实施控制的任何点、步骤或过程。 　　6、关键控制点（critical control point）：可运用控制措施，并有效预防或消除食品安全危害或降低到可接受水平的某一工序、步骤或程序。 　　7、关键限值（critical limit）：将可接受水平与不可接受水平区分开的判定指标，是关键控制点的预防性措施必须达到的标准。 　　8、偏差（deviation）：不符合关键限值标准。 　　9、流程图（flow diagram）：生产或制作特定食品所用操作顺序的系统表达。 　　10、CCP判断树（CCP decision tree）：用来确定一个控制点是否是CCP的问题次序。;　　11、前提计划（preliminary plans）：包括GMPS，为HACCP计划提供基础的操作条件。 　　12、危害分析与关键点控制计划（HACCP plans）：根据HACCP原理所制定的文件，是系统的、必须遵守的工艺程序，能确保食品链的各个考虑环节中对食品有显著意义的危??予以控制。 　　13、危害（hazard）：会产生潜在的对人体健康危害的生物、化学或物理因素或状态。 　　14、危害分析（hazard analysis）：收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而被列入HACCP计划中。;　　15、监控（monitor）：为了确定CCP是否处于控制之中，对所实施的一系列预定参数所作的观察或测量进行评估。 　　16、步骤（step）：食品链中某个点、程序、操作或阶段，包括原材料及从初期生产到最终消费。 　　17、证实（validation）：获得证据，证明HACCP计划的各要素是有效的过程。 　　18、验证（verification）：除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评估方法。 ;第五章 第二节 三、HACCP管理方式 ;第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理;第五章 第二节 三（三） 1、危害分析 ;第五章 第二节 三（三） 1、危害分析 ;第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理;第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理;第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理;第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理;第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理;第五章 第二节 三、HACCP管理方式 ;第五章 第二节 三（四）HACCP计划的组织与实施 ;第五章 第二节 三（四）HACCP计划的组织与实施 ;第五章 第二节 三、HACCP管理方式 ;四、食品原料及加工工序的卫生监督;四、食品原料及加工工序的卫生监督;第五章 第二节　四、食品原料及加工工序的卫生监督;第五章　食品卫生监督 ;第三节　食品用水卫生监督 ;一、饮用水标准 ;第五章 食品卫生监督 ;第五章 第三节 二、食品用水卫生 ;第五章 第三节 二、食品用水卫生 ;第五章 第三节 二、食品用水卫生 ;第五章 食品卫生监督 ;第五章 第三节 食品用水卫生监督 ;第五章 食品卫生监督 ;第四节 食品流通中卫生监督 ;第五章 食品卫生监督 ;第五章 第四节 一、食品运输过程卫生监督;第五章 第四节 一、食品运输过程卫生监督;第五章 食品卫生监督 ;第五章 第四节