论文大纲海天一色餐饮部经营管理存在的问题及对策.docVIP

海天一色餐饮部经营管理存在的问题及对策 目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc324435560 摘 要  HYPERLINK \l _Toc324435561 Abstract  HYPERLINK \l _Toc324435562 绪 论  HYPERLINK \l _Toc324435563 一、海天一色酒店餐饮部管理  HYPERLINK \l _Toc324435564 （一）餐饮部的经营管理模式  HYPERLINK \l _Toc324435565 （二）餐饮部的经营管理要素  HYPERLINK \l _Toc324435566 1科学的经营管理理念  HYPERLINK \l _Toc324435567 2.富有特色的服务  HYPERLINK \l _Toc324435568 3.优质个性服务  HYPERLINK \l _Toc324435569 4.VIP的消费标准  HYPERLINK \l _Toc324435570 5.舒适的用餐环境  HYPERLINK \l _Toc324435571 （三）餐饮部门在酒店运行中的作用  HYPERLINK \l _Toc324435572 二、海天一色酒店餐饮存在的问题  HYPERLINK \l _Toc324435573 （一）管理中要求过多但不够严密  HYPERLINK \l _Toc324435574 （二）酒店行业中竞争激烈  HYPERLINK \l _Toc324435575 （三）员工普遍文化素质较差  HYPERLINK \l _Toc324435576 （四）金筷子式管理不够科学化 分店在经营管理中存在很多问题 1、分店的基础设施不够完善 2、经营的淡旺季明显 3、员工流动性较大  HYPERLINK \l _Toc324435577 三、酒店管理问题的成因 （一）管理不同员工，运用相同方法 （二）餐饮业不断进步，发展空间越来越小 1、酒店不断创新，顾客却要求不断提高 2、社会发展，人们更注重精神享受 （三）招聘时不注重员工的文学素养 1、员工大多为高中还没毕业 2、工资较低，高品质员工较少 3、高素质人才的流动性较大 （四）没有“取其糟粕，去其精华” （五）人力资源发展不够得当 四、海天一色酒店餐饮经营发展的建议  HYPERLINK \l _Toc324435578 （一）健全饭店管理的组织机构 1、细化职能，分工明确 2、在管理上要求精益求精 3、运用专业人才进行餐饮管理 面对竞争与时俱进 1、运用SWOT分析法进行分析 2、开展特色服务 （1)、特色化 ( HYPERLINK \l _Toc324435584 2)、特色化的服务 （3）、重视婚宴市场，开拓餐饮市场 3、跟进潮流 （ HYPERLINK \l _Toc324435579 1）、增加特色菜，吸引更多人 （ HYPERLINK \l _Toc324435580 2）、扩大消费群，改进菜品价位 （ HYPERLINK \l _Toc324435581 3）、改善管理机制，扩大招员率 4、 HYPERLINK \l _Toc324435586 注重培育餐饮品牌，增强自身实力 5、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求  （三）普通员工在招聘上提高文化要求 1、适当的提高薪酬 2、完善人力资源管理制度 （四）金筷子式管理改善之处 1、不要一味的模仿，视现实情况而定 2、管理科学化、人性化 （五） HYPERLINK \l _Toc324435585 解决分店管理中存在问题的措施 1、不断完善分店的基础设施 2、旺季时加大酒店宣传 3、丰富企业文化内涵，实施岗前培训 4、完善管理制度，实施奖惩  HYPERLINK \l _Toc324435589 结 论  HYPERLINK \l _Toc324435590 致 谢  HYPERLINK \l _Toc324435591 参考文献 摘要 随着21世纪中国经济的不断发展与进步，人们不再满足于物质生活，更加注重精神、文化享受。人们开始喜欢旅游