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观光农业经营策略及影响因素研究 ——以京郊农业经营户应对成本上升为视角 钟 真 谭碉琳 刘俨慧 (中国人民大学农业与农村发展学院，北京100872) [摘要】 观光农业因其特殊的产业性质面临着农业生产成本和旅游服务成本持续上涨的双重压力， 如何应对这一挑战是京郊农业和农村发展的重要任务。本文基于京郊百余家观光农业经营户的研究表明：能 源成本、食材费、雇工费、农业生产资料费用、日用消耗品成本、硬件添置及设施维护更换费用上涨对京郊 观光农业经营户造成了一定的冲击，但仍有相当数量的农户通过调整价格，改变要素投入数量和质量、发挥 规模效益和寻求外界帮助等策略实现了利润率的维持甚至增长。而经营户对经营策略的选择及应对成本上升 的能力，又受到劳动等要素成本上升、所处区位环境、区域组织化程度等因素的制约。 [关键词] 观光农业；成本上升；农户行为；京郊 [中图分类号]乃23 [文章编号]1002—3054(2015)01一0026—10 [文献标识码]A [DOI]10．13262／j．bjsshkxy．bjshkx．150104 然而，随着要素价格的持续走高，无论是农 一、问题的提出 业生产成本还是农村生活成本都在不断上涨。作 观光农业是一种农业与旅游业紧密融合的交 为融合了种植、养殖、餐饮、住宿、娱乐等多种 叉产业，它不仅有利于农村资源的综合利用与农 经营形态的乡村产业，观光农业不仅与传统农业 业结构的优化调整，还能促进农民就业机会的增 一样面临土地、劳动、农资等多种农业生产成本 加与农民收入的提高，¨1是体现“以工补农、以 迅速上升的压力，还面临着食品、能源、房屋、 城带乡”战略的一种重要乡村产业模式。尤其 日用生活品等多种旅游服务成本不断上升的挑 在大城市周边，观光农业的城乡互动性质更为突 战。¨1这些压力和挑战最终都将影响到观光农业 出。白2006年开始，北京市就将观光农业作为经营者的收益和经营行为。而具有农民身份的观 建设都市型现代农业的重要内容来推进，京郊观 光农业经营户是当前京郊观光农业的经营主体， 光农业得到了迅速发展。根据《北京市统计年 他们的生产经营行为对未来京郊观光农业的发展 鉴(2013)》公布的数据，截至2012年底北京走势具有决定性的影响。所以，要研究多种成本 市农业观光园数量为1283个，总接待量1939．3上升对观光农业发展的影响就有必要从观光农业 万人次，实现经营总收入26．88亿元；民俗旅游经营户的微观角度来进行。 接待户8367户，接待游客1695．8万人次，总收基于此，作者于2012年7—9月问对京郊 入9．05亿元。口’这为满足首都市民庞大的闲暇消 6个区县的11个观光农业重点发展乡镇进行了 费提供了绿色、健康的释放空间。 实地调研。调研采用问卷和访谈相结合的方式 [收稿日期]2014—08—31 [作者简介]钟真(1984一)，男，浙江桐乡人，中国人民大学农业与农村发展学院讲师、硕士生导师；谭碉琳 (1991一)，女，北京人，中国人民大学农业与农村发展学院硕士研究生；刘俨慧(1992一)，女，山东烟台人，中国 人民大学农业与农村发展学院硕士研究生． [基金项目]北京市社会科学基金重点项目(13JGA001) 观光农业经营策略及影响因素研究——以京郊农业经营户应对成本上升为视角 进行，、共获得从业农户样本190个。经筛选得 各项成本上涨带来的影响亦不同。例如，农业生 有效样本共169份。其中，单纯经营农家乐的 产资料成本的上涨对单纯从事采摘园的经营户的 经营户约占47％，单纯经营采摘园的约占 影响最大，外购食材成本上涨对单纯从事农家乐 19％，同时经营农家乐和采摘园的约占31％，的经营户影响最大，而能源成本和宣传成本对兼 其余3％为主要经营垂钓园等特殊项目的经营 营农家乐与采摘园的经营户影响最大(见图2)。 户(见图1)。