内蒙古师范大学2011级实习报告.docxVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 5 生命科学与技术学院 生物技术系（本科）实习报告 班 级：生物技术二班 学 号： 20111105350 姓 名：熊振祥 指导老师： 张艳英 2014年7月9日 蒙牛实习报告 实习时间：2014年6月28日 公司简介：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（以下简称蒙牛集团）创建于1999年8月，总部设在内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区。创业11年来，蒙牛集团已经发展为拥有总资产141多亿元、职工近3万人、年生产能力600万吨的规模化乳制品加工企业。 目前，蒙牛集团已经在中国19个省区市建立生产基地共29个，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶粉、奶酪五大系列400多个品项，产品以其优良的品质覆盖国内市场并出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳等多个国家和地区。 1999年，当蒙牛初创的时候，实力不济，势单力薄，要创名牌谈何容易？但 HYPERLINK /view/562795.htm 事情总有两面性， HYPERLINK /view/68579.htm 伊利既是强大的对手，又是蒙牛学习的榜样。好，那就站到巨人的肩膀上吧。于是“创 HYPERLINK /view/5318.htm 内蒙古乳业第二品牌”的 HYPERLINK /view/36293.htm 创意诞生了。世人皆知内蒙古乳业第一品牌是伊利，可内蒙古乳业的第二品牌是谁？没人知道。蒙牛一出世就提出创“第二品牌”，这等于把所有的竞争对手都甩在了脑后，为自己占领了一个一人之下、万人之上的制高点。 参观流程：参观的队伍被引导到二楼，人们看到一个个落地大玻璃窗，透过玻璃窗，一楼车间所有的设备和工作场景尽收眼底，预处理、灌装、包装、仓储等自动化流水线工序一目了然。同时，检验室检测人员的操作和蒙牛奶员工的工作状态也清晰可见，因为二楼通道的另一侧的办公区域也是全透明的。整个生产过程都处于无菌密封的环境中。在包装车间内，一台动作灵巧的机器人娴熟的操作动作令参观者叹为观止，据介绍，这台造价200多万元的机器人是目前全世界最先进的操作机器人，我们日常喝到的蒙牛奶乳品就经过这个机器人之手逐一装箱。 ? 燕京啤酒厂实习报告 实习时间：2014年7月3日 公司简介：燕京啤酒1980年建厂，1993年组建集团。经过二十多年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2006年啤酒产销量353.08万千升，进入世界啤酒产销量前十名，销售收入91.36亿元，实现利税19.2亿元，实现利润4.18亿元。 燕京啤酒集团公司早在1994年全行业首家通过ISO9002产品质量认证，?1996年通过质量体系认证，2002年11月顺利完成ISO9001：2000版质量管理体系的换版工作（简称QMS）。燕京啤酒始终把产品质量放在首位，保证产品质量就象爱护自己的眼睛一样，在质量管理工作方面也是在全行业最为著名的。燕京啤酒集团公司质量管理体系的质量方针:质量第一，顾客致上；全面控制，瓶瓶精品；全员参与，优质高效；持续改进，永保名牌。 参观流程：到达工厂后我们首先参观了三种制啤酒用的必备的锅分别为糖化锅、糊化锅和过滤锅，过滤锅内有回旋沉淀槽，使啤酒形成漩涡，使其过滤成清液，这时的啤酒浓度大概在10.5度左右。在此之后对啤酒进行煮沸浓缩，是啤酒的度数达到标准。对清液进行发酵，发酵罐为不锈钢，上部包含自动清洗装置，清液进入发酵罐后灌装酵母，酵母浓度为0.05mg/l并充氧75-90h，使其降糖，并发生双乙酰还原11-12d，主发酵温度10摄氏度，在清酒罐中进行五天发酵澄清后便运送到包装间进行灭菌及包装。后来我们还去参观了动力车间和各种辅助啤酒生产的车间，开阔了视野，增长了见识。离开前我们听了公司一位部长的讲座，收获颇丰，也加深了对啤酒的了解。具体为：一、啤酒的定义：以大麦、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品。二、啤酒的分类：一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，