食品检测食品中的霉菌及酵母菌的检测.pptVIP

第十一章 食品中霉菌、酵母菌数的测定 ;真菌（Fungus）; 真核细胞型微生物（有典型的细胞核和细胞器） 广泛存在自然界，少数为单细胞，多数为多细胞 （霉菌） 多数不致病，仅少数致病，也多为条件致病; 真菌不是植物 真菌不含叶绿素，无根、茎、叶的分化。 ;形态与结构（Morphology）;第二节 酵母菌;一、分布及与人类的关系;酵母菌与人类 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。 有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家畜的皮癣等。;酵母菌与人类;;三、酵母菌的繁殖方式和生活史;（一）无性繁殖;酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程;2、裂殖（fission）;3、产生无性孢子;四、酵母菌的菌落;第三节 丝状真菌——霉菌;在居家环境中大约有300种霉菌 它会严重影响人类的健康;（二）菌丝体及其各种分化形式;（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。;1、营养菌丝体的特化形态;1、营养菌丝体的特化形态;（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上;2、气生菌丝体的特化形态;;（2）结构复杂的子实体;;;产有性孢子;3、菌丝体在液体培养时的特化形态;三、真菌的孢子;菌丝（Hypha）;孢子（Spore）;无性孢子种类;真菌无性孢子的形态;隔膜;真菌菌落;真菌的繁殖方式;变异性与抵抗力;小结：真菌与细菌的比较;;微生物学检查;;一、检验程序 检样→处理→稀释→平板分离培养→菌落计数→报告 二、操作要点;（一）、采样 1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品。 　;2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。必要时采取有疑问的样品送检。;3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。;（二）、样品处理（稀释）;（三）、培养;培养：霉菌快速计数培养基;思考题;