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HYPERLINK /Eat/RMenu/201109/107381.html \o 一道经典家常菜-虎皮蛋焖红烧肉 一道经典家常菜-虎皮蛋焖红烧肉 □ 子瑜妈妈 ‖ 子瑜妈妈美食坊????2011-9-15 11:38:00 HYPERLINK /MeiWeiKe/ziyumamajiayou/ \o 子瑜妈妈美食坊 \t _blank 子瑜妈妈美食坊 HYPERLINK /ziyumamajiayou \t _blank blog 美食天下授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编 前几日，看到马师傅的书中有道菜叫虎皮蛋焖子排，我们蛋蛋看到了，大喊着：我要吃肉!我要吃肉!于是学着马师傅的菜做了起来。做法非常的简单，味道相当的正点，蛋蛋就着这道菜，吃了两碗饭(又吃撑了)，吃完，习惯性的拍拍小肚皮说：我吃饱了!妈妈!我明天还要吃红烧肉! 虎皮蛋红烧肉 原料： HYPERLINK /YuanLiao/WuHuaRou/Index.html \o \t _blank 五花肉1斤、 HYPERLINK /YuanLiao/AnChunDan/Index.html \o \t _blank 鹌鹑蛋20个。 做法： 1、将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去； 2、准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用； 3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色； 4、加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。 主妇心得： 1、鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥； 2、炸鹌鹑蛋的时候，温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味； 3、我这里加的汤比较多，煮肉的时间比较长，是1个小时，那是因为我们蛋蛋只有3岁大，肉不酥她吃不来，而且会卡牙齿，为了让她吃的尽兴，所以煮了1个小时，肉很酥。如果不是特地煮给老人和小孩吃的话，其实可以水少加点，煮个半个小时就可以了。 4、加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气。 5、喜欢带点甜口味的，可以在收汤汁??时候撒点白砂糖。 6、经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的仅仅是老抽，或者叫酱油，味道不够咸的话就适当加点盐来调整。我自己平时是用老抽和生抽兑着放的。所以说，看大家习惯哪种方式就好了。不用在意到底是不是要放盐。味道对了才是关键。
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