2016届本科毕业设计(论文)开题报告-王梦娅.docx

PAGE 33 PAGE 11 2016届本科毕业设计（论文）开题报告 题 目 竹蛏源多肽金属螯合物的制备工艺及生物活性研究 学 院 生物与食品工程学院 年 级 2012专 业 生物工程 班 级 0605121学 号 060512131 姓 名 王梦娅 校内导师 韩曜平 职 称 教授 校外导师 职 称 毕业设计(论文)题目竹蛏源多肽金属螯合物的制备工艺及生物活性研究课题的目的和意义： 微量元素是酶的必需成分和激活剂，是维持人体生命活动和生长发育的一类具有生理功能的重要营养物质，也主要是从食物中获得的。随着社会的发展，人们饮食结构的不断变化，当前许多食物经过精深加工后导致维生素、矿物质等营养素的流失，造成人体中微量元素的缺失。而微量元素在小肠内的吸收模式也在一定程度上降低了其生物利用率。而钙、铁、锌等离子与多肽螯合形成有机态后，能够借助肽在有机体内的吸收机制提高其生物活性。另外，金属离子与多肽螯合后，具有更多更强的生物活性如抗菌活性、抗氧化活性等，具有口感好、易吸收等，同时提高了金属和多肽的营养价值和其他生物效应作用。蛏子营养丰富，口味鲜美，一直是餐桌上的常客，而且蛏子养殖具有生长快，生长周期短，易管理，产量高，成本低，效益好，见效快等特点，可以作为较好的多肽来源。本试验以常熟安定农贸市场购买的竹蛏为原料，采用酶法水解制备得到蛏子肉蛋白水解物，将此水解物与钙离子螯合后研究其抑菌活性和抗氧化活性，以期获得具有高抑菌活性和高抗氧化活性的金属离子多肽螯合物，为具有抑菌活性和抗氧化活性的金属离子多肽螯合物的研究与开发提供重要参考。 二、课题研究的主要内容（论文提纲）： 本实验主要以常熟安定农贸市场购买的竹蛏为原料，通过木瓜蛋白酶和风味蛋白酶将其水解，获得水解产物，然后与钙离子进行螯合；获得螯合物并检测螯合产率；通过分别与革兰氏阴性、阳性菌作用的抑菌圈大小和硫代巴比妥酸法分别检测螯合产物的抑菌活性和抗氧化性，结合各项试验结果，并进行多肽金属螯合物的螯合工艺优化，同时通过红外光谱法研究螯合物光谱的移动变化规律，以期获得具有高抑菌活性和高抗氧化活性的多肽金属螯合物。文献检索及参考文献目录(列明文献检索的数据库名称及检索策略，参考文献至少15篇以上）： [1] 熊竹,勋,罗和春,等.氨基酸金属螯合物的应用与制备方法综述[J].重庆工贸职业技术学院学报,2014,35(3). [2] 张格丽,李丽立.氨基酸金属螯合物在动物营养中的研究进展[J].中国科学院长沙农业现代化研究所,1998,19(4):41-44. [3] 杨燊,邓尚贵,秦小明.低值鱼蛋白多肽-钙螯合物的制备和抗氧化、抗菌活性研究[J].食品科学,2008,(1):202-206. [4]邓尚贵,杨桑,秦小明.低值鱼蛋白多肽-铁(II)螯合物的酶解制备及其抗氧化、抗菌活性[J].湛江海洋大学学报,2006,26(4):54-59. [5]丁利君,危雪如.罗非鱼蛋白酶解液的多肽与钙复合物的制备及其抑菌分析[J].食品科学,2009,30(20):198-202. [6] 王子怀,胡晓,李来好,等.肽-金属螯合物的研究进展[J].食品工业技,2014，35(8):359-362. [7] 刘温,楼乔明,杨文鸽.多肽金属螯合物研究进展[J].食品与发酵工业,2014,40(4): 142-146. [8] 汪靖瑜,张叶辉,刘学铭,等.动物性短肽研究进展[J].食品科技,2015,40,10 [9] 方细绢,曾庆,祝战宇,等.多肽-金属元素配和物的研究进展和发展前景[J].食品工业科技,2012,4,33. [10] 胡奇伟.金属螯合物的营养作用[J].湖北畜牧兽医,1994,2. [11] 姜良萍,李博,罗永康,谢宁宁.鲢鱼源多肽锌的制备工艺对其抑菌活性的影响[J].食品科技,2013,38(2):125-129. [12] 付文雯,马美湖,蔡朝霞.牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展[J].食品与发酵科技,2009,45,1. [13] 赵立娜,汪少芸,张亚娇,等.响应面法优化乳清蛋白肽螯合钙离子的研究[J].中国食品学报,2014,14,4. [14] 霍健聪,邓尚贵,童国忠.鱼蛋白酶水解物亚铁螯合修饰物抑菌活性及机理研究[J].中国食品科学报,2010,10,5. [15] 罗兰,赵克斌.金属螯合物在家畜营养中的作用[J].国外畜牧科技,1991,18,1. [16] Kriegel, Alison M.Antibodies sp