学校食堂食品安全卫生知识教程.ppt

学校食堂食品安全知识培训;第一部分;;食品安全管理机构与人员要求;食品安全管理员;食品安全管理员主要职责;教育与培训;食品安全管理制度;环境管理要求;台账资料管理;食品原料购进检查验收记录 ;食品添加剂使用记录 ;晨检记录 ;从业人员培训记录 ;食品留样记录;餐饮具清洗消毒记录 ;第二部分;;制定执行加工操作规程;原料采购;1、不得加工制作凉菜 2、不得购进和使用亚硝酸盐 3、建议购进加工四季豆、扁豆、荷兰豆 ;贮存;;;粗加工及切配;烹调加工;专间操作;六步洗手法;留样管理;食品再加热;餐用具;第三部分;从业人员健康管理;从业人员培训;从业人员个人卫生;第四部分;2007年9月19日，武威市某幼儿园部分儿童出现发烧、呕吐、肚子痛等症状，被送往医院诊治。后经查实导致发生59名儿童集体食物食物中毒的原因是儿童食用带有病菌的食物后发病。 2010年６月２３??广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染的食物70人入医治疗。;一、什么是食物中毒;二、常见的食物中毒有那些;三、食物中毒有什么特性;四、食物中毒的常见原因;1、生熟交叉污染（1）;生熟交叉污染（2）;2、食品储存不当;3、食品未烧熟煮透;4、人员带菌污染;5、其他情况;五、如何预防食物中毒;预防常见化学性食物中毒 1.农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 2.豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 3.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。;谢谢大家让我共同努力确保校园食品安全