2-5人体的能量(热能)需要讲义.ppt

§2-5 人体能量（热能）需要;;能量的去路： 食物中的能量 （100%） → 自由能（ 95% ）﹢热增耗（ 5% ）→ ATP （45% ）﹢热量 50% →各种功能活动（热量 20-45%、外功 0-25 %） ;人体热能的储存形式 生物氧化： 产热营养素在体内氧化成二氧化碳、水并释放能量的过程。即产热营养素﹢氧气→二氧化碳﹢水﹢ATP﹢热。 从能量代谢（产生、转化、利用）来看，生物氧化过程释放的热能，实际上只有一部分以ATP形式供机体利用，其余大部分（50﹪）转变为热能，仅对维持体温有一定作用。;生理有效能量： 三种产能营养素在人体内外释放热能情况; 生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 ;决定人体能量消耗（需要）的因素;基础代谢： 基础代谢(basal metabolism，BM)：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 BMR的单位： KJ/m2h、kJ/(kgh)。 ;基础代谢热量计算 ： 直接用公式计算 ： 男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) 简单的方法： 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算 ;影响基础代谢的因素： 体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。 年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。 30岁以上每10年降2%。 性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约 5-10%。 ; 内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率 气温：炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%。 饮食因素：过多摄食、尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。 ;食物热效应(thermic effect of food，TEF)或食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)： 指因摄食过程引起的热量消耗增加的现象。 由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高。 不同食物增加耗热量各不相同：摄入碳水化合物时耗热相当于碳水化合物本身产热的5-6%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。 成人摄入一般的混合膳食而增加的耗热量为600KJ/d左右，相当于基础代谢10%。 ;各种体力活动消耗的热能： 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。 在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量的消耗越大。 ;各种强度的体力活动及能量消耗 ;;能量需要量的测定 计算法： 计算热能消耗确定热能需要量（基础代谢、体力活动、食物热效应等）。简便、易行但相对粗糙 的方法。 膳食调查：在食物供应充足，体重不发生明显变化时，其热量摄入基本上可反映其热能需要量。一般至少进行5-7天，如确定一类人群的需要量，调查对象应有一定的数量。;直接测热法： 让测试者进入一间绝缘良好、被水包围的小室中，测试者在室内静卧或从事各种活动，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数即为测试者散发的热量。 设备昂贵，应用于科学研究。 间接测热法： 呼吸商：是指食物在体内氧化生成的CO2与同时消耗的O2的体积比。 氧热价：食物在体内消耗1L O2产生的热量。 普通混合膳食呼吸商相应的氧热价是20.2KJ。 测定机体在一段时间内的耗氧量，产热量=20.2（KJ/L ）× O2 （L） ; 食物的热价：1g食物氧化（或在体外燃烧）时释放