学校及托幼机构食堂食品安全知识.ppt

食堂食品安全知识培训;餐饮服务食品安全相关法律法规规范等;食堂培训主要内容;第一部分;2.正文;第一责任人，不许出租、转借;食品安全管理机构与人员要求;食品安全管理机构和人员职责;食品安全管理人员基本要求;有健全的食品安全管理制度;食品安全管理制度;食品安全管理制度;操作环境管理要求;食品安全记录管理要求; 项目;; 热菜烹调中心温度测试记录 ;备餐间紫外线灯开关记录;日期; ;第二部分;;制定执行加工操作规程;加工场所流程要求;食品原料采购;食品库房要求;冷冻、冷藏贮藏要求;食品冷冻、冷藏常见问题;粗加工及切配的要求;某餐饮单位粗加工间照片;烹调加工的要求;食品工具容器要求;备餐专间操作要求;;食品留样要求;食品再加热的要求;餐厨废弃物处置要求;餐厨废弃物处置;餐用具清洗消毒保洁的要求;加工操作卫???要求;加工操作卫生要求; -物理消毒 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上 红外线消毒一般控制温度120℃保持10min以上 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40s以上 化学消毒 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用15min以上 化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留;第三部分;食品从业人员健康管理要求; 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗;食品从业人员健康管理要求;食品从业人员个人卫生要求;手 的 细 菌 对 照 试 验 ;漂 洗 的 手 用凉水;标准洗手方法;第四部分;食物中毒定义;食物中毒类型;食物中毒特征;食物中毒的常见原因;化学性食物中毒常见原因;常见食物中毒的预防方法;食品中细菌的生长条件;预防细菌性食物中毒的关键点 ;常见化学性食物中毒及预防措施 ;化学性食物中毒;常见有毒动植物中毒及预防措施;有毒动植物中毒;有毒动植物中毒;谢 谢 ！