3.8果酒和果醋的制作.ppt

第三部分生物技术在食品加工中的应用;家庭酿酒的基本方法;附：家庭自制葡萄酒;一、果酒制作的原理;二、用葡萄制作葡萄酒;二、用葡萄制作葡萄酒;二、用葡萄制作葡萄酒;（三）实验步骤：;（三）实验步骤：;既可防止氧气进入，又可排出二氧化碳。同时用水封闭还能防止空气中杂菌的污染。;发酵瓶，25~30℃，2~3天。当停止出现气泡时发酵完毕。（若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳）;清洗葡萄;用高锰酸钾溶液浸泡葡萄;清水冲洗，并沥去水;榨汁，得葡萄浆;用葡萄制作的葡萄酒（不加糖酿制）不含糖，酒精含量也低（8﹪）。;(四)实验步骤:;思考与练习;思考与练习;四、用果酒制作果醋;四、用果酒制作果醋;四、用果酒制作果醋;四、用果酒制作果醋;(二)设备及用品;(三)材料;(四)实验步骤;(四)实验步骤;(四)实验步骤;1.为什么要向发酵瓶中通入空气?;4.在用果酒制作果醋的过程中，为什么发酵瓶不能装满?;区别;下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 。;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是_________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。;（一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。