10道顶级家常菜.docVIP

10道顶级家常菜，好吃到爆！ 收藏人：梦的云端 2016-02-21?|?阅：1416??转：202?? ?|???来源 ??|??分享? ?? 家常菜吃腻了吗？试试这10款顶级家常菜，让你在家中可以能体验舌尖上的美味！ 萝卜烧肉 做法： 1、把五花肉切成麻将块大小。 2、把切好的五花肉焯熟。在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。 3、差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。 4、这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。（注意：一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己） 5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。 油焖大虾 做法： 1、清洗虾，用剪子颇开虾背，并取出“虾线”2、关键的一步喔，把虾头沿头壳边剁开 3、把锅烧热用中小火，倒入一点点食用油－－根据虾量而定，比如上面那一盘，大约用了两勺（吃饭勺，不是汤勺，也不是铲饭勺）油，滑锅 4、先把虾头放入锅里，用炒菜家伙把虾头轻轻拍扁，直到拍出里面黄黄的虾脑，拍啊拍，直到锅内的油和虾头都成了橙黄橙黄的，并且溢出虾虾的味 5、把虾身全部倒入翻炒，尽量让每个虾都平躺在锅内，稍微盖会盖儿，看到都变色了就把火捻到最小，把虾头先捞出来装盘子最中间，堆一堆儿，再捞虾身摆一圈。再把葱丝、姜丝摆在上面 6、这时锅里还留有虾油，把把火捻大，炒炒剩下的油。 土豆干锅 做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片4、继续小火翻炒出油，放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干妈，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。 鲜油焖笋 做法： 1、竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟，捞出过凉后切滚刀块 2、加入香油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟 3、转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，就可以了！ 糖醋鱼块 做法： 1、将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟 2、平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用 3、将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向搅拌勾芡 4、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可 泡椒鱿鱼片 做法： 1、锅里烧开水，加些料酒，盐进去，把打好花刀的鱿鱼片焯至打卷后捞出沥干水； 2、炒锅烧热油，下蒜片爆香，加青红椒块，洋葱块炒至断生； 3、取甜辣酱，糖，盐，料酒，鸡精胡椒粉和少许水淀粉调成料汁； 4、将焯过水的鱿鱼卷回锅，倒入调好的料汁炒匀后把除汤汁外的全部材料起锅装盘； 5、大火将锅里剩余汤汁煮到浓稠后浇在装好盘的鱿鱼卷上即可。 香辣牛肉干 做法： 1、在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水，再投入八角、香叶、拍破的姜和葱，大火煮开后小火炖煮40分钟 2、捞出牛肉来凉至不烫手，顺着肌肉纹理撕成牛肉丝 3、将干辣椒剪成丝待用，另起一锅，锅里不放油，先中小火焙香花生，约5分钟 4、盛出花生后往锅内放稍多的油，大约是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉丝和花椒面，中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干 5、下豆瓣酱、蒜头（压成蒜茸）、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟，下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟 6、等材料的水分都被完全煸干后关火，拌入白芝麻即可 。 烧牛腩 做法： 做法： 1、牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出，将焯水后的牛腩放入沙煲 2、煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用随后将煮好的牛腩捞出，控干 3、锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会 4、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙 倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜 5、调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟， 最后放入青椒，开大火，收汁。 蒜泥手撕茄子 做法： 1、茄子去皮切厚片，放在碗或可微波的保鲜盒中，喷一些水，盖上盖子或保鲜膜，微波炉高火6分钟至熟蒜泥手撕茄子 2、取出熟茄子晾至不烫手，撕成细条，将蒜切碎，红辣椒和小葱切末备用蒜泥手撕茄子 3、将蒜末、红辣椒、小葱碎放在茄丝上，加盐、糖、鸡精、生抽、醋蒜泥手撕茄子 4