2013年秋0681园艺产品采后处理与商品化作业及答案.docVIP

0681《园艺产品采后处理与商品化》 网上作业答案 第一批次 6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用 人工 采收。 5、 虎皮病 是苹果贮藏期间最主要的生理病害。 4、目前常用的催熟剂有 乙烯 、 乙烯剂 和 乙炔 。 3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 高锰酸钾 。 1、呼吸的类型有两种，即 有氧呼吸 和 无氧呼吸 。 2、跃变型果实 答:具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。 1、呼吸跃变现象 答:有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在? 答:0℃-12.5℃4、气调贮藏时需答:适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度。 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是? 答:高锰酸钾1、叶绿素在(碱性)环境中稳定。 5、冷库建筑中防潮层设在(隔热层两侧或只做外防潮层) 1.防止冻害的方法是什么? 答：(1)将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中； (2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻; (3)用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。 (4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。 2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?如何防止或减轻? 答:苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。 1、虎皮病:又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。防治措施:控制氮肥，合理修剪，促进果实着色;适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。采用气调贮藏，也可提高防治效果;化学药剂处理:用含有 1.5-2mg 二笨胺或 2mg 乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。此外，也可有 0.2-0.4虎皮灵浸果，晾干后包装贮藏。 2、苹果苦痘病。是苹果是易发生的一种玻下斑点病害。苦痘病发病与果实含钙量关系密切，当果实中氮钙比等于 10 时，不发生苦痘病;而氮钙比大于 10 时，甚至达到 30 时，则发病严重。因此，增加果实中钙的含量，采前喷 0.5氯化钙或 0.8的硝酸钙，采后用3-5氯化钙真空浸钙，均可防止苹果苦痘病。气调贮藏也可延缓苦痘病的发生与发展。 3、红玉斑点病。是红玉苹果最重要的贮藏病害，可口香、花嫁、瑞光、绯之衣也易发病。生产上采收过早、过晚、预贮温度过高等均可加速病害发展。防治:适时采收，及时预冷，采用气调贮藏，均利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或者喷氯化钙、硝酸钙也能减少发病。 4、衰老褐变病。大果发病率较高，是苹果过熟老化的一个象征。因此，凡是促进成熟、衰老的因素都能加速该病的发展。防治:采前用 0.38氯化钙喷果，采后用 2-6的氯化钙加苯菌灵或二苯胺液当果 10min，均有良好防治效果。 5、低温伤害。对低温敏感品种，冷藏时可缓慢降温，也可进行短期升温处理。如布瑞母苹果在 0℃贮藏 6-8 周，随后在 15℃放 6 天，对低温伤害有较好预防效果。 6、二氧化碳伤害和低氧伤害。一般氧尝试降低，则加重二氧化碳伤害;在低温扌，随着二氧化碳在细胞液中溶解度增大，伤害相应加重。贮藏过程中，应经常检测环境中的二氧化碳、氧气含量及果实品质变化，防止伤害发生。 第二批次 一、填空题 1.涂蜡方法可分为:(浸涂)、(刷涂)和喷涂法。 1.可采成熟度 答:园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 2.生理成熟度 答:水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味单薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。 三、问答题 1.涂蜡的作用有哪些? 答:表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值;减少水分损失，保持新鲜度;抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗;抑制微生物入侵，减少腐烂及病害; 2.气调贮藏的基本原理是什么? 答:气调贮藏gas storage是以改变贮藏环境中的气体成分增加 C02浓度和降低 02 浓度来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 正常空气中，02 和 C02 的浓度分别为 21%和 0.03%， 其余为 N2等。采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗 02，释放大约等量的 C02 并释放出一定热量。 适当降低 02 浓度增加 C02 浓度，就改变了环境中气体成