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巧克力糖.doc
配方：淡奶油250g、水麦芽50g、幼砂糖200g、无盐黄油150g、盐1\4ts、巧克力300g（用不完的）、杏仁碎300g 工具：雪平锅1个、笔式温度计1个、6寸方形慕斯圈1个（没有也可以） 1：杏仁碎放在烤盘上铺平，100°烘焙到有香味微微发黄。 2：把除了巧克力和杏仁碎所有的食材放入雪平锅里面。 3：放在煤气上加入，开中小火。 4：如果家里没有笔式温度计其实也可以做的，只要看糖的颜色，这张图片表示的糖大约在110°的样子。 5：这样图片糖的颜色代表了糖已经熬好了，熬糖全程都不能用大火，中小火熬制就可以了，还要拿一个勺子搅拌糖，放置它粘底。 6：熬好的糖马上倒入一个垫有硅胶垫的慕斯圈中，如果没有就直接倒在硅胶垫上，但要拿一把刀不停的拨弄糖，因为糖这个时候的温度还是非常的高的，所以它的流动性还是很强的，但这个持续的时间不长的，一会它就不太会流动了，拿刀规整一下就可以了。 7：如果你和我一样用慕斯圈的话，那就稍微等它凝固不烫手就可以去掉慕斯圈了，这个步骤比较重要，也要非常留心，因为糖在靠近慕斯圈这里会硬得比较快，中间温度会比较高，但只要能脱模的硬度了，就要起模了，不然糖太硬了，你后面就没有办法切了。 8：用快刀把糖都切成小块。
9：巧克力其实最好用黑巧，我因为这次用了牛奶的，所以还是甜了点，巧克力隔水融化。 10：小糖块在巧克力液中浸一下。 11：再在烘焙好的杏仁碎中滚一下。 12：把处理好的糖放在烤盘上，都弄好后可以放入密封罐冷藏一下再吃，味道就更加好了
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