2016《食品安全与日常饮食》题库选编.docx

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（）?(2.00分) A．外来不良因素B．食品本身C．食用者本身D．生态环境正确答案：D、生态环境2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）?(2.00分) A．喜氧B．多发生在冬春季节C．可以加热破坏D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品正确答案：A、喜氧3、美国重点关注的是（B）引起的食品安全：?(2.00分) A．农药残留B．微生物C．病毒D．消费购买4、水俣病是（A）中毒引起的：?(2.00分) A．汞B．氰C．苯D．砷5、处理危机最好的时机是：（A）?(2.00分) A．潜伏期B．初发期C．复发期D．繁盛期6、食品安全标准级别中最高的是：（）?(2.00分) A．国家标准B．行业标准C．地方标准D．企业标准正确答案：D、企业标准7、瘦肉精属于（A）过程产生的食品安全问题：?(2.00分) A．原料养殖B．产品加工C．产品再加工D．原料产生8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：?(2.00分) A．加工B．流通C．餐桌D．使用9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）?(2.00分) A．危害识别B．危害描述C．暴露评估D．风险断定10、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少：?(2.00分) A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5 11、下面与苹果有关的是：（B）?(2.00分) A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黄曲霉毒素12、我国食品安全的首要问题是：（A）?(2.00分) A．微生物污染B．农产品中农药和兽药的残留超标C．环境污染D．生态失衡13、全身黄染是食用（A）过量：?(2.00分) A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14、转基因产品涉及到：（C）?(2.00分) A．食品卫生B．粮食安全C．生物安全D．食物恐怖15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B）?(2.00分) A．低等毒性物质B．中等毒性物质C．高等毒性物质D．剧毒物质16、关于风险管理说法不正确的是：（D）?(2.00分) A．保障公众健康B．包括风险评价C．包括风险管理选择评估D．重在科学17、生物胺主要存在于：（A）?(2.00分) A．发酵类食品B．调味品C．水产品D．肉18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D）?(2.00分) A．环境雌激素B．内分泌活性化合物C．内分泌干扰物D．环境代谢物19、对于（B）风险评估比较少关注：?(2.00分) A．生物性污染B．物理性污染C．病毒性污染D．前三个选项都不是20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：?(2.00分) A．经破损的皮肤B．经口传播C．厨具的交叉感染D．经呼吸道传播21、关注“城乡差异”是关注：（B）?(2.00分) A．吃饱的问题B．吃得好的问题C．吃得健康的问题D．吃的安全问题22、三鹿奶粉事件中产生的是：（B）?(2.00分) A．氧化钙B．三聚氰胺C．一氧化碳D．硫酸23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A）?(2.00分) A．酚类污染物B．氰化物C．石油D．苯及其同系物24、葡萄酒会存在（B）毒素：?(2.00分) A．黄曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．伏马菌素D．霉菌毒素25、渗毒性强的是：（C）?(2.00分) A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黄曲霉毒素判断题(50分)1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。?(2.00分) 是否否2、龙葵碱存在于银杏之中。?(2.00分) 是否否3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。?(2.00分) 是否是4、苯并芘与食品的种类和加工有关。?(2.00分) 是否是5、环境内分泌也会对食品安全造成影响。?(2.00分) 是否是6、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。?(2.00分) 是否是7、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。?(2.00分) 是否否8、我国规定政府是食品安全第一责任人。?(2.00分) 是否否9、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。?(2.00分) 是否否10、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。?(2.00分) 是否是11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。?(2.00分) 是否是12、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。?(2.00分) 是否是13、沙尘暴不利于水域中生物的生长。?(2.00分) 是否否14、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。?(2.00分) 是否否15、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。?(2.00分) 是否是16、我国食品安全是实行分段管理体制。?(2.00分) 是否是17、原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。?(2.00分) 是否否18、采用真空浓缩法可以降低