春来相约花腰傣.PDFVIP

新民网： 24小时读者热线 962555 读者来信：dzlx@ ! 本报专刊部主编 |总第 488期 | 2017年 3月 30日 星期四 总策划：龚建星 责任编辑：吴南瑶 视觉设计：黄 娟 编辑邮箱：gjx@ ! ! ! ! 在云南新平彝族傣族自治县的哀 牢山里，生活着一个古老而勤劳的民 族，因她们的服饰古朴典雅，绚丽斑 斓，华贵的银饰琳琅满目，彩带层层束 腰而被汉族文人称为花腰傣。但这里 的傣族民众自称为“傣雅洛”，意思是 “迁徙中的落伍者”。这个美丽的民族 来自何方，又要去何处，如今已无法确 切知晓。有人言他们是古滇国的遗贵， 也有人言他们源于古代的百越，还有 人言他们是编织爱情的民族…… 品最有名的马帮菜 在新平县戛洒镇，最出名的就是 牛汤锅。戛洒镇自古以来就是茶马古 道上的重镇，是连接景东、镇沅、双柏 等五县的通道。茶马古道兴盛时期，大 批的马帮在戛洒江边会合，宰牛烹制 牛汤锅，一天就要吃掉好几头牛。 戛洒的汤锅天不亮就开始煮，等 镇上居民开始吃早点的时候，一大锅 的牛肉、牛骨、牛杂碎已经在大锅里熬 了两三个小时，还没进市场，牛肉香已 经远远飘来。戛洒汤锅要好吃讲究特 别多，首先是鲜味，很多人都知道汤锅 是牛肉、牛皮、牛肝、牛肚……一锅煮， 却不知道牛骨也要一起煮，牛骨要选 柳斜#$ 在民间!寒食节% 筒子骨，刚下锅用大火，汤煮沸后用小 ! ! ! ! !春城无处不飞花寒食东风御 传统风俗$北京一家饭店为了 火慢慢地熬，汤锅的鲜甜味离开骨头 素有品!福寿饼%做!子推燕%等 历史的寒食节传统 风 俗 特 是不行的。牛肉一般只选用胸膘肉和 让市民重温这个有着 ! 多年 口福$ 图!!# 文#小小 三线肉，其他部分的肉腌成干巴，舂干