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基于应用性教学的《食品微生物学》课程教学改革 　　摘要：近年来，食品安全问题日益突出。食品微生物学是培养食品方向专业人才的必修学科。本文针对食品微生物学课程教学中存在的突出问题和不足进行阐述，并对教学方法的改革和实践进行了总结，意在使食品微生物学在授课中更优化、高效，使学生学习到更多的专业知识、提高专业素养。 　　关键词：应用性教学 食品微生物学 课程教学改革 　　中图分类号：G642.3 文献标识码：A 　　随着人们生活品质的提高，人们对食品饮食的要求也在不断提高，食品安全问题日益突出，食品专业性人才的需求量急剧增大。食品问题关系千家万户，如何让食品更安全、更健康、更卫生地呈现给消费者，日益成为食品行业面临的问题。食品的安全与卫生和微生物紧密相关，研究食品微生物，就是为了更好地保障食品质量。食品微生物学是食品专业的基础学科，也是培养食品方向专业人才的必修学科。食品微生物学就是学习微生物对食品的影响机理，减少有害菌对食品品质的影响，发觉有益菌，更好地服务于人类。另外，微生物的检测预防也是微生物学主要的一方面。对于食品科学与工程、食品安全与检测专业，食品微生物学是学习专业知识的基础学科，学好食品微生物学对培养具备专业知识和较高实践能力的食品科学与工程创新人才有重大深远意义。 　　一、食品微生物学教学现状 　　（一）理论教学现状 　　随着时代的进步，食品相关技术不断改进，食品微生物学理论知识不断更新，教学内容不断增加和丰富，但授课课时数不能跟上脚步，因而对课程教学产生了极大的挑战，学生要在有限的课堂时间内完成不断增多的教学任务，对教学以及学生的理解能力提出了很大的挑战。食品微生物学包括大量需要记忆性的知识，对学生的记忆能力提出了巨大挑战。传统的课堂模式中，教师授课内容多，在有限的时间里要讲很多专业知识，这增加了学生的学习压力，造成学生学习兴趣不高、动手能力得不到锻炼，学习效率大大降低。老师课上讲了很多，学生收获却很少，极大地浪费了教学资源。同时，大量的知识灌输导致学生听课效率不高，缺乏主动思考的机会。大多数学生课下只能忙于应付作业，谈不上学懂、学好、学精。这种单一的教学授课方式是应试教育的体现，不能使学生对这门课程产生兴趣，更不能培养学生的专业素质，而且导致了学生学习的主动性不强，影响了微生物学人才的培养。教材大纲更新缓慢，不能及时随着时代的进步而进行更新，教师只能按照教学大纲授课，考试模式单一，学生只能按照考纲记忆更多的知识，不能提高学生的创新能力。另外，授课时间不够，学生在课堂没有更多的时间去思考问题、发现问题、解决问题，学生的创新性思维能力很难得到培养。考核方式就是老师出一套试题，学生只需依照考纲多去记忆知识就可通过考试，这种只重视学生记忆能力的考查阻碍了学生对该学科的钻研探索和学科的长远发展。 　　（二）实验、实践教学现状 　　在传统的实验教学过程中给学生进行的实验都是食品微生物学中的一些基本实验，包括微生物的培养、分离、纯化、染色等实验。其实验课程多为基础的实验，对解决实际食品微生物学问题的能力锻炼不多。另外，食品微生物实验室要求多，基础设备的不完善对学生实验效果影响很大，实验时间长，实验仪器数量少，影响了实验的进度和学生的积极性。而对于实践教学中，学生与校外企业的接触不能真正深入实地、解决实际问题。鉴于在教学中暴露的诸多问题，食品微生物的课程改革迫在眉睫。 　　二、课程教学改革措施 　　（一）教学内容的优化 　　1.理论知识的改进 　　在教学过程中，由于理论知识繁多，所以要精选经典的、典型的、有时代感的知识。基础知识一定要全面广泛，当学生，并鼓励他们有了一定的扎实的基础知识，在后期的学习过程中更多地发挥学生的主观性，把学习的主动性交给学生主动去探索。让学生在掌握食品微生物知识的同时，运用所学的知识解决与食品微生物学相关的生活问题。 　　2.实验教学内容的改进 　　实验场地和设施设备要不断更新换代，跟上时代的步伐，尽量满足基础设备，实现改进第一步。因为实验场地及仪器设备不足，会导致一些实验不能顺利进行，同时也限制了学生的参与人数，影响了学生的积极性。另外，根据不同的学习层次，由浅入深，初期多一些基础性实验，培养学生对食品微生物学的认知，养成一种独特的解决问题的思维。之后多一些综合性实验和探究性实验，更多地发挥学生的主动性，多让学生自己去发现问题、解决问题。 　　（二）教科研相结合，改进教学内容 　　书本上的基础知识需要传授，同时如果把必威体育精装版的科研成果、科研课题中的一些研究引入到平时的教学中，学生有更多的实践机会，能把所学运用起来，并且能学到很多书本里没有的东西，这对于真正培养食品方向的人才更有意义。教师的科研项目可以和学生的毕业实验、毕业论文联系起来，这样既能锻炼学生的能力，对于他们以后的