韦氏爱心菜家谱常菜.docVIP

糖醋排骨 猪肋条骨400克 熟芝麻10克 生姜一块大约10克相克食物 冰糖或白糖（20克 50克） 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相克食物 香油5~10克 盐适量 八角1个 花椒10粒 大葱一段相克食物 料酒少许 干淀粉适量 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 14.撒上熟芝麻即可 1.牛肉切薄片，加料酒，姜末、胡椒粉、蚝油、水淀粉等腌制十分钟。 2.茶树菇去蒂泡洗干净，放入盘中，撒上少许盐。 3.把腌好的牛肉放在茶树菇上，上面再铺一层蒜蓉，入锅蒸五分钟即可。 用料 五花肉500克 姜片3片 可乐200克 料酒50克 老抽1小匙 生抽2大匙 八角1颗 香叶2片 葱半根相克食物 盐适量 做法 1.五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫，飞水后的肉用温水冲净沥干 2.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色 3.放入八角、香叶、葱翻炒一会，加入可乐、生抽、老抽、料酒、盐，再倒入没过材料的热水（约200克），大火烧开 4.水开后转小火，盖上盖子，慢慢炖至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可 用料 西红柿3个相克食物 鸡蛋3个相克食物 色拉油50克 精盐3克 葱3克相克食物 姜3克相克食物 做法 1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。 2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。 3.将鸡蛋炒熟，盛出，装入碗中待用。 4.热锅放油烧热，爆香葱姜末。 5.放入西红柿翻炒均匀，加入精盐。 6.翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。 7.将西红柿鸡蛋翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。 用料 茄子5根相克食物 老抽一点点 辣椒1个相克食物 蒜2瓣 豆瓣酱大半勺相克食物 料酒2勺 盐适量 糖半勺相克食物 做法 1.茄子去蒂洗净，撕成一段段的。 2.辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。 3.油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。 4.剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。 5.倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。 小贴士 油多煎炸是这道菜的关键。因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。 用料 鲜蘑菇400克 里脊100克相克食物 香葱适量相克食物 姜适量相克食物 食用油2大勺 料酒1大勺 酱油1大勺 淀粉1小勺 盐1小勺 糖1/2小勺相克食物 做法 1.新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟 2.将洗好的蘑菇，用刀将蘑菇切成片 3.做一锅水，谁开后放入蘑菇片炒一下 4.切点姜丝和青葱段，里脊肉放入酱油、料酒、香油、淀粉抓匀，腌制十分钟左右入味备用 5.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片 6.肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片 7.调入盐和一点点糖调味 8.临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了 鸡胗子200克 老干妈辣椒酱1大勺 干木耳1小把 鲜辣椒2根 葱相克食物 姜相克食物 蒜适量 食用油2大勺 料酒1小勺 糖1小勺相克食物 淀粉1小勺 盐少许 1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 2.腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈 3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩 4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用 5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减 6