争鲜回转寿司结构组织.PDFVIP

爭鮮迴轉壽司結構組織 指導老師：曾盛杰老師，組長：陳雅琪，組員：李筱瑩，莊于萱，吳家琪 南台科技大學 國際企業系一年甲班 1.前言 連鎖餐飲拚業績再見新招。為建立平價日式美食形象，只要一踏進爭鮮，不但能感 受到合理的價格，更有明亮潔淨的用餐環境和寬敞舒適的用餐空間。『不同於一般日本 料理的昏暗，爭鮮營造出健康、融洽的用餐氣氛，因此不但打動了眾多女性消費者的心， 更成為一家大小快樂聚餐的好去處！誰說口福與窈窕健康沒有平衡點？壽司就是兩者 兼具的代表，爭鮮最引以為傲的海鮮類壽司，其低熱量、低脂肪、低膽固醇的特性，不 但讓您輕鬆享受美味，其特有的 EPA 和 DHA 更有益身體健康』，且對於熱愛生魚的饕 客們，更是能有進一步體驗不同的吃法。 2.公司的簡介與績效 (1)公司－基本資料 A.名稱：爭鮮迴轉壽司。 B.國內店家數：將近 220 家。 C.海外店家數：超過 70 家。 D.成立時間：95 年。 (2)經營理念 A.經營理念為： (A)「爭鮮」與「真鮮」的意義 為了對「新鮮」的堅持，企業自始命名為「爭鮮」，意即「真鮮」。 堅持提供必威体育精装版鮮、最健康、最美味、最安心、最實在並對健康有益的食材。 因此「最高級的品質，最平實的價格」是「爭鮮企業」最重要的品牌意義。 (B) 新鮮均一價的堅持 爭鮮食材產地直送，65%國外進口、35%國內採購，例如：每週六次 挪威產地直送的鮭魚、高雄港、東港超低溫鮪魚等生鮮食材及精選優質 米，皆由爭鮮中央廚房層層把關後，物流車隊每天以 4℃低溫配送到全省 直營門市。門市嚴格執行食材 100%新鮮絕不隔夜銷售，並每週進行安全 衛生檢查。我們對每個細節的要求只為了堅持給顧客最好的。 (C) 創新與成長 爭鮮企業以日式餐飲為主要發展，業務批發至各大零售通路、線上購 物等多元化的發展領域。至 2005 年台灣全省各地已達 100 家迴轉壽司直 營門市，2006 年拓展大陸地區，陸續在上海、蘇州、北京等地展露觸角， 1 2007 年台灣地區陸續成立定食 8、日式火鍋、迴轉火鍋等平價餐飲品牌， 至 2009 年大陸地區延伸至香港，在亞洲地區有 254 家直營門市。 (D) 熱情是前進的動力 2008 年《天下雜誌》對台灣五百大服務業調查中，爭鮮在營收表現 傑出名列觀光餐飲類第三名。我們唯有繼續深耕並積極創造具有國際競爭 力的餐飲環境，並秉持「健康、營養、美味」理念為每一位顧客服務。 3.理論內涵 (1)4P 之運用： A.產品策略(Product) 爭鮮的產品種類很多，都以壽司為主，有握壽司、軍艦壽司、捲類壽司、 生魚片、素壽司、小菜、甜點飲料。 B.訂價策略(Pricing) 在追求優良品質的前提下，率先推出「均一價—每盤 30 元」的超優惠價 格，打破存在已久的日式美食「高貴價昂」的既有形象。更取消 10%服務費， 進一步提供顧客「最高級的享受，最輕鬆的價位」，讓您隨時都能無負擔地享 用精美可口的壽司。 C.著名店點(Placement) 地點分別有北部、中部、南部、東部，全台連鎖分布平均，以北部分店最 多，北部人較以外食為主，賺取