7.食源性疾病2012.2.10解剖.pptVIP

食源性疾病与食物中毒;为天，;食品安全性;是当今世界上分布最为广泛，也是最为常见的疾病之一。 Definition（WHO）：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 广义：食源性疾病应包括与摄食有关的一切疾病（包括传染和非传染性疾病）。;食源性疾病的基本特征;食源性疾病按病原物性质分类;食源性疾病包括;食源性疾病 巨大并不断扩大的公共卫生问题;食源性疾病的管理 ;近年来国内外重大食品安全事件;预防食源性疾病;食物中毒Food Poisoning;食物中毒的共同特点The Common Characteristics of Food Poisoning;观察天数;食物中毒的分类;我国爆发性食物中毒病原构成情况;细菌性食物中毒Bacteria Food Poisoning; ;常见的细菌性食物中毒;沙门氏菌属食物中毒Salmonella Food Poisoning;机制 Mechanisms;临床表现Clinical Symptoms;沙门菌属食物中毒的预防措施;致病性大肠杆菌食物中毒Escherichia Food Poisoning;临床症状Clinical Symptoms;肉毒中毒 Botulinum Illness;临床症状 Clinical Symptoms;细菌性食物中毒的诊断原则The Diagnostic Principals of Bacteria Food Poisoning;细菌性食物中毒的处理原则;预防Prevention;真菌性食物中毒Fungal Food Poisoning;霉变甘蔗;霉变甘蔗中毒;赤霉病麦食物中毒;有毒动植物中毒Poisonous Animals and Plants;四季豆中毒 豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等;发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋）;含氰苷类食物中毒;黄花菜中毒（萱草、金针莱）;未煮熟豆浆中毒;河豚毒素中毒 puffer fish;河豚鱼(puffer fish/globefish)中毒;临床表现与急救Symptoms and First Aid;;河豚鱼;毒蕈中毒;;;化学性食物中毒Chemical Food Poisoning;化学性食物中毒事件;2002年南京汤山发生严重食物中毒事件 2002年9月13日晚11时许，陈正平潜入“正武”面食店，将所携带剧毒鼠药“毒鼠强”投放到该店食品原料内，造成300多人因食用有毒食品而中毒，案发至今已死亡42人。投毒者被执行死刑。 ;米糠油事件;亚硝酸盐中毒;中毒机制;临床特点 使血管扩张，并可形成高铁血红蛋白 潜伏期为1～3小时。 表现为口唇、指甲以及全身??肤青紫，重者呼吸衰竭而死。 ;;食物中毒的调查与处理、预防;食物中毒的处理; 食物中毒的预防;其他常见的食品卫生问题;黄曲霉毒素(aflatoxin)污染;黄曲霉毒素(aflatoxin)污染;福建省肝癌高、低发区AFB1摄入量;黄曲霉毒素(aflatoxin)污染;食品 ;N-亚硝基化合物N-nitroso-compound;毒性 Toxicity;预防措施;食品添加剂 Food Additive;食品添加剂种类;食品添加剂种类;食品添加剂的危害;转基因食品Genetically Modified Foods;植物性转基因食品;动物性转基因食品;作物;转基因食品的优势;转基因作物的安全性问题;食品安全问题Problems of Food Safety;食物与健康的关系;概念 Conceptions;此节要点：;1. 以下对合理营养的基本要求，不正确的是A. 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B. 食物应对人体无毒害C. 食物不应有微生物污染及腐败变质D. 爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E. 应有合理的膳食制度和良好的进食环境;2. 一般以哪一类食物中毒最常见A．化学性食物中毒B．细菌性食物中毒C．真菌性食物中毒D．有毒动物中毒E．有毒植物中毒;4. 河豚鱼中含有的河豚毒素(TTX)是A．导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B．较稳定的，但煮沸可解毒C．一种过敏性物质，可引起过敏反应D．新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱E．以上答案都不正确;5. 对食物中毒的流行病特点，以下说法不正确的是A．细菌性食物中毒发病率高，死亡率低B．化学性食物中毒发病率低，死亡率低C．毒蕈引起的食物中毒死亡率高D．我国肉毒梭菌毒素中毒大多数发生在新疆地区E．霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在北方;8. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是A.