第二节 食品保存讲述.ppt

第二节 食品保存 好端端的苹果腐烂了，多么的可惜。吃了腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。 1.认识微生物是导致食品腐败变质的原因。 2.明确食品贮存的原理。 3.能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常 生活中运用。 知识点一：食品腐败的主要原因 1.探究活动：探究食品腐败的原因 提出问题：食品为什么会腐败？ 做出假设： 制定计划：阅读教材103——104页 实施计划：以小组为单位，进一步完善操作方案并实施探究活动，一周后汇总实验结果。 得出结论： 表达交流： 2.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 微生物广泛分布于自然界，食品在采收、捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。 知识点二：食品保存的常用方法 1.食品保存的原理 食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。 2.常见的食品保存方法 低温冷藏、冷冻 干燥处理 真空包装 气调包装（改变包装袋内的气体环境） 盐渍、烟熏 加热处理（巴氏消毒法） 采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。 1.食品腐败的主要原因 微生物的大量繁殖。 2.食品保存的主要方法 原理：防止微生物的污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖。 常用方法：低温、干燥、真空包装、盐渍、烟熏等。 1.适合保存鲜牛奶的方法是（ ） A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 2.袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ） A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法 C B