杨宏博-胡萝卜汁苹果汁复合果汁饮料-44.docxVIP

摘要关键词：目录前言1.1苹果的概述苹果的发展状况国内苹果研究现况分析苹果的营养价值及功效1.2胡萝卜的概述胡萝卜的开发现状研究胡萝卜营养价值及保健功能1.3本课题研究的目的与意义2材料与方法2.1仪器与试剂2.2方法工艺流程操作要点苹果的护色试验胡萝卜的去味实验胡萝卜苹果汁复合果蔬汁最佳配方研究产品感官评价的方法对产品的理化检验的方法对产品进行微生物检验的方法3结果与分析苹果的护色胡萝卜的去味胡萝卜与苹果汁的比例对复合果蔬汁的影响柠檬酸添加量对复合果蔬汁的影响蔗糖添加量对复合果蔬汁的影响稳定剂添加量对复合果蔬汁的影响配方优选试验确定验证实验部分理化指标及微生物指标结论与讨论1.1苹果概述苹果是蔷薇科（Rosaceae）苹果属的植物。是当今世界上重要的果树之一，世界各地均有栽培。其产量仅次于葡萄柑橘香蕉而位列与第四位。我国是苹果是生产国。1996年底，中国总面积已达855.33万平方千米以上，总量达到4653万吨以上，增长速度居各种作物之首。其中，苹果面积占中国总面积的34.9%，产量占36.4%，居世界第一。我国现有400多种苹果品种，其中商用品种有几十种，按成熟时间分为伏苹果和秋苹果，产量较大的秋苹果有红玉，红元帅、金冠、红星、青香蕉、秦冠、富士等。国光苹果适应性强、座果率高、丰产、晚熟耐贮、无采前落果、更新易、寿命长等优点， 深受果农欢迎， 曾一度是日本、朝鲜、中国等亚洲国家的主栽品种。国光苹果个中等，平均果重150克，最大果重240克，果实为扁圆形，大小整齐，底色黄绿，果纷多。果肉白或淡黄色，肉质脆，较细，汁多，味酸甜。此品种适应性、抗逆性强。但结果晚，味道偏酸，果实较小、果实着色欠佳。经过贮存后才酸甜适度，久放水分变少，吃起来会不脆，俗话说就是面了。国光苹果抗寒性强，在年平均气温7℃~12℃、无霜期130天以上、年降水量500毫米以上、土壤有机质含量较高、土层深厚的自然立地条件下，均可栽培。经中国科学院认定，辽宁盖州、承德地区气候、土壤适宜，栽培的国光苹果色、香、味俱佳。经专家论证，该地区由于特有的冷凉气候、果实成熟期昼夜温差大，成为中国范围内栽培国光苹果的最佳区域。国光苹果是一种原产于美国弗吉尼亚州的苹果栽培种，培育于1700年代末期。其果实体积较小，颜色大多青中泛红或通体翠绿，贮存一段时间后变为红色或嫩黄色，口感清脆、酸甜。由于国光苹果甜度适宜，口味纯正，因此不会像富士苹果和蛇果一样多食使人感到腻甜，受到中国消费者的喜爱。1.1.1苹果的发展状况我国是全球最大的苹果生产国，也是惟一一个苹果收获面积上百万公顷、产量上千万吨的国家，产量占全球苹果产量的一半还多。但是，随着苹果种植面积和苹果产量的迅猛扩大与快速增长，苹果价格跌多升少，我国苹果产业的发展正受到日益严峻的挑战。在国内外消费需求增长跟不上苹果产量增长的情况下，如何根据苹果市场供求状况制定行之有效的苹果产销战略，把产地的资源优势转变为市场优势，把苹果生产的数量优势转变为质量优势，就成为进一步推动我国苹果产业持续健康发展的关键。?中国论文网　　一、产业发展趋势和现状?　　1. 栽植面积由快速扩张向平稳发展?　　根据国家苹果产业技术体系的调查研究，1982～1989年期间和1991～1996年期间，我国苹果产区经历了两次大规模扩张，但自1996年后，环渤海湾优势产区苹果面积以每年平均5.1%的速度持续下降，而黄土高原优势产区在1997～2002年种植面积减少后，从2003年至今保持年均4.53%的速度平稳增长，到2013年我国苹果栽植面积达到225.14万公顷，近三年苹果收获面积相对稳定，但产量却呈稳步增长态势。?　　2. 区域布局由分散发展向优势产区集中发展?　　我国苹果主产区地处黄土高原、华北平原、环渤海湾地区，海拔高、光热资源丰富、昼夜温差大，具有发展苹果生产得天独厚的地理和气候资源优势。但在这些地区并不是所有的地方都适宜大力发展苹果产业，只有其中的优势产区更适合发展苹果产业。目前，从苹果区域布局来看，环渤海湾苹果产区种植面积保持动态平衡，逐步向本区域优势产区集中；黄土高原苹果产区种植面积保持稳定增长，优势产区陕西、山西、甘肃发展较快。目前，全国苹果生产面积在10万公顷以上、产量在100万吨以上的有陕西、甘肃、山东、河北、河南、山西和辽宁等7个省。我国苹果产业布局持续向劳动力丰富、病虫害少、生产成本较低的西北高海拔地区迁移扩张。?1.1.3苹果的营养价值及功效苹果有较高的营养价值，它含有17中氨基酸及对人体有益的维生素、糖、矿物质、纤维素等。适量的服用苹果，也有一定治疗作用，苹果润肺，悦心、止渴、解暑除烦、止泻。还可中和胃酸，促进胃上腺素的分泌；肝炎，肾炎患者应多吃苹果，苹果的果实含钠少，含钾多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾。此外，苹果中所含的可溶性磷