第2章-我国食品标准体系20151126讲述.pptVIP

* 南京农业大学食品科技学院 * 6．食品添加剂、营养强化剂使用卫生标准 我国的食品添加剂及营养强化剂卫生标准为：GB 2760-2014 食品添加剂使用 、GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》。 7．食品容器与包装材料卫生标准 P81表2-4 食品容器、包装材料主要有：塑料制品类、橡胶制品类、包装袋、搪瓷、不锈钢、铝、植物纤维类食具容器、涂料类卫生标准等。此外，还有食品用具、设备用洗涤剂卫生标准，洗涤消毒剂卫生标准及食品（饮具）消毒卫生标准。 二、食品生产安全控制标准 （一）危害分析与关键控制点（HACCP）体系 我国的HACCP标准有： GB/T19537-2004《蔬菜加工企业HACCP体系审核指南》GB/T19538-2004《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》。 * 南京农业大学食品科技学院 * （二）食品良好生产规范（GMP） 食品良好生产规范是指生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品所必须遵循的，经食品卫生监督与管理机构认可的强制机构认可的强制性作业规范。 GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。 如：GB17404-1998《膨化食品良好生产规范》。 （三）食品企业生产卫生规范 食品企业生产卫生规范：为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工艺等方面的卫生要求所作的统一规定。 我国的食品企业生产卫生规范有： 面粉厂、乳品厂、肉类加工厂、饮料厂、葡萄酒厂、果酒厂 如：GB 12696－1990 葡萄酒厂卫生规范 见教材：P83表2-5. * 南京农业大学食品科技学院 * （四）食品卫生毒理学安全性评价程序与方法 我国食品卫生毒理学安全性评价程序与方法主要有：日容许摄入量（ADI）、食品安全性毒理学评价程序、食品毒理学实验室操作规范、急性毒性试验、显性致死试验、致畸试验、慢性毒性和致癌试验等。 见教材P84，2-6. 如：GB 15193.1－2014 食品安全性毒理学评价程序 （五）食物中毒诊断标准 我国的食品中毒诊断标准主要包括食物中毒诊断标准及技术处理原则和各类食物中毒诊断标准及处理原则。 见教材：P85，表2-7. GB 14938－1994 食物中毒诊断标准及技术处理总则 WS/T 11-1996霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则 * 南京农业大学食品科技学院 * 第五节　食品检验方法标准 一、微生物学检验方法标准（2010）（均为强制性） （一）食品卫生微生物学检验标准 1.食品卫生微生物学检验总则 GB 4789.1-2010，本标准规定了食品卫生微生物学检验总则，适用于各类食品样品的采样和送检。 2.菌落总数、霉菌和酵母菌计数等测定方法标准 GB 4789.2-2010：规定了食品中菌落总数的测定方法， GB 4789.15-2010：规定了各类粮食、食品和饮料中霉菌和酵母菌数的检验方法。 3.食品中大肠菌群、沙门氏菌等微生物的检验方法标准 GB 4789.3～14-2010. GB 4789.3-2010：规定总大肠菌群的测定方法，用于测定各类食品中的大肠菌群； * 南京农业大学食品科技学院 * GB 47894.4-2010：食品中沙门氏菌的检验方法，适用于各类食品和食物中毒样品中沙门氏菌的检验； GB 4789.5-2012：适用于各类食品和食物中毒样品中志贺氏菌的检验； GB 4789.6-2003：规定了食品中致泻大肠埃希氏菌的检验方法，适用于食品和食物中毒样品中致泻大肠埃希氏菌的检验； GB 4789.7-2013：规定了副溶血性弧菌的检验方法，适用于动物性水产干制品、腌、醉制生食动物性水产品、即食藻类食品、鱼糜制品等水产食品和水产调味品以及食物中毒样品中副溶血性弧菌的检验； GB 4789.8-2008：规定了小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验方法，适用于各类食物中毒样品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验； GB 4789.9-2014：规定了空肠弯曲菌的检验方法，适用于各类食物中毒样品空肠弯曲菌的检验；适用于各类食物中毒样品中空肠弯曲菌的检验； GB 4789.10-2010：规定了食品中金黄色葡萄球菌的检验方法，适用于各类食品和食物中毒样品中金黄色葡萄球菌的检验； * 南京农业大学食品科技学院 * GB 4789.11-2014：规定了食品中溶血性链球菌的检验方法，适用于各类食品和食物中毒样品中溶血性链球菌的检验。 GB 4789.12-2003：适用于各类食品和食物中毒样品中的肉毒梭菌及肉毒毒素的检验； G