变着花样吃腐豆豆腐家常做法11变.docVIP

变着花样吃豆腐 豆腐家常做法11变 美食杰小编 2013-09-10　/　31906人看过 收藏 分享到： 　　豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎着、炒着、炖着。。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懒的童鞋，不要以为没你们的最爱，加把辣椒、加把葱花、加点调料，也能快速消灭几碗饭米饭呢。还等什么?快收走! 　　一、麻婆豆腐 　　主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙 　　辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙 　　做法： 　　1、豆腐块倒入沸水中，豆腐块浮起时，捞起; 　　2、浸入放油盐的凉水中，约十五分钟; 　　3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香; 　　4、放入牛肉末煸炒; 　　5、加入豆豉碎和辣椒粉; 　　6、放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块; 　　7、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖; 　　8、3大勺水对1大勺玉米淀粉; 　　9、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。 　　二、酱烧豆腐 　　主料：老豆腐350克、猪瘦肉80克 　　辅料：生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量 　　做法： 　　1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花; 　　2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用; 　　3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色; 　　4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水; 　　5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟; 　　6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。 　　三、鱼香嫩豆腐 　　主料：猪绞肉80克、南豆腐4块 　　辅料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎 　　做法： 　　1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒; 　　2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香; 　　3、注入清水或高汤半杯; 　　4、加入所有调味料，及切块豆腐; 　　5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉; 　　6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 　　四、锅塌豆腐盒 　　主料：豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量 　　肉馅用调料：按个人口味添加用量 　　葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉 　　碗汁调料：俺个人口味添加用量 　　红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量 　　制作： 　　1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀; 　　2、再加适量干淀粉和香油拌匀; 　　3、豆腐切成厚约0.5厘米片; 　　4、把肉馅放到豆腐片上; 　　5、盖上另一片豆腐，做成豆腐夹; 　　6、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄; 　　7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里; 　　8、加小半碗清水调匀，即成碗汁; 　　9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟; 　　10、等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，让芡汁包裹住每块豆腐; 　　11、出锅前撒上香菜末提香即成。 　　五、煎椒盐豆腐 　　主料：北豆腐1盒、香葱适量 　　调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许 　　做法: 　　1、将豆腐切片; 　　2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色，取出豆腐片; 　　3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香; 　　4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。 　　六、镜箱豆腐 　　主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅 　　辅料：鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量 　　做法： 　　1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉; 　　2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀; 　　3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用; 　　4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体; 　　5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了; 　　6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3; 　　7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满; 　　8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦! 　　七、虾仁豆腐 　　主料：豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清 　　辅料：葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽 　　做法： 　　1、将豆腐切丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分; 　　2、将鲜虾洗净，只保留