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文史宴：如果一个吃货回到汉朝2017-03-28?文史宴?7评大司马乱入：各位吃货（含大司马），大家好，吃货穿越系列又回来了。还记得龙丘雪美女的那篇穿越回先秦可以吃什么吗？今天文史宴公众号特邀秦汉经济史学者断崖惊涛听雪谈一谈穿回汉代可以吃什么。这实际上算是咱学习汉代风俗史的一个学习笔记。所谓风俗，大抵上也就是衣食住行等等的方面，有时间的话准备一个一个梳理一下。民以食为天，第一篇就先说说吃的问题吧。先坐好，我们Go~一、到了汉代吃什么？应该说，汉代的食物种类还是比较丰富的，主食、副食、水果肉蛋种类都比较多，真穿回去应该也饿不死。分别来介绍一下吧。（一）主食传统上来说，对于汉代以及之前的主食有“五谷”的说法，也就是稻麦黍粟豆（菽），实际上到汉代的时候，五谷的说法已经变成了一种泛称，常见的主食并不止五种。文献和考古中发现的汉代主食，主要有这么几样：粟，也就是今天北方人称的小米。是汉代北方主要的粮食作物，甚至也被当做口粮的代称：“十五斗粟，当丁男半月之食”（《盐铁论》）。甚至入粟都可以拜爵，可见其地位。小米麦，主要包括今天所说的小麦、大麦。小麦在汉代主要分布在黄河下游地区，属于主食作物中的新兴势力，在汉代的关中地区获得了大规模的推广，其种植的范围也扩大到南方。比如长沙马王堆汉墓就出土过大麦、小麦的实物。小麦稻，也就是今天讲的水稻。汉代主要是淮河以南地区的主食，有“饭稻羹鱼”的说法。在北方水利条件较好的地区也有种植，而当时最南边的交趾一带，甚至可以达到一年两熟。水稻菽和黍。菽是大豆，黍是黄米。这两种放在一起说，主要是因为这是两种到汉代已经逐渐退出主食序列的作物。大豆在汉代已经成为贫民阶层才会食用的作物，有钱人一般是不用的。有“民有糟糠菽粟不接口”的说法。而黄米的种植面积在汉代也是进一步的减少，不过因为其耐寒耐旱，在西北苦寒的地方还有些种植。大豆黄米此外，还有些地域性的主食，比如西南四川一带，有芋头种植；岭南一带种植甘薯。不过这个甘薯和今天的“红薯”“地瓜”可能不是一种东西。今天的红薯是明代从美洲传过来的。汉代文献中有“甘薯似芋”（《齐民要术》）的说法，又说“肌肉正白如脂肪，南人专食以当谷米”，估计也是一种食用块状茎的作物。（二）副食副食主要是菜、肉、蛋、水果之类了。首先是菜。以现代生物学分类来说，汉代除了茄果类蔬菜（包括番茄、茄子、辣椒）外，其他种类的蔬菜都有。我们今天常吃的葱、蒜、韭菜、各类瓜、豆、芋头、水生的如莲藕、蒲菜以及蘑菇木耳等菌类等等。至于肉类和蛋类，当时有与五谷对称的“六畜”之说，即马牛羊猪犬鸡六种。不过这六种动物并不都是用来吃的，比如马主要是军用，汉武帝和匈奴开仗，甚至要鼓励民间养马。而牛是大型的耕作用牲畜，随便杀牛甚至是犯法的。从食用角度来说，当时最普遍的还是猪和鸡。甚至当时形容男耕女织的小农家庭时，都用“二母彘，五鸡”作为标准。至于汉代的水果，种类也有不少。除了在先秦时期就已经存在的李、梨、枣、杏等之外，汉代新出现的有葡萄、枇杷、核桃、杨梅、荔枝等等。大部分新的品种都是岭南的亚热带作物，以及西北地区的物种。这与汉代版图扩大以及与西北游牧民族相爱相杀有密切关系。（三）巨大的贫富差距前面主要是从产品种类方面说说，到了汉代有哪些东西可以吃。但真穿回去一定能吃到吗？这就看你的运气了。因为汉代社会的贫富分化比今天可要严重的多。大户人家吃啥有啥，要是穿个农民，有啥吃啥就是太平日子了。传世文献中有许多描述当时上层社会奢侈饮食的文字，比如《盐铁论·散不足》载：逐驱歼阁置，掩捕庵毅，耽酒沈酒铺百川。鲜羔挑，几胎肩，皮黄口。春鹅秋雏，冬葵温韭浚，浚花琴苏，丰英耳菜，毛果虫貉。不仅要吃饱吃好，甚至还要吃出仪式感。河南密县打虎亭二号汉墓中室北壁壁画一般的小商人小手工业者等城市居民，比前代也有了相当的进步，最明显的体现就是肉类在饮食中的比重大大增加了。至于占人口大多数的农民，承平年间也只是勉强吃饱而已。二、到了汉代怎么吃？前面说了吃什么，接下来重点看看怎么吃的问题。（一）汉代的厨房说到怎么吃，首先就得有做饭的地方，也就是今天说的厨房，汉代一般叫“厨”。汉代的厨房，如果是一层的院子，则一般位于前院。如果是楼房，则一般位于底层。这恐怕是考虑出入方便。从出土的房屋模型来看，汉代的厨房一般面积接近起居室，高度也比较高。前者主要是因为除了做饭，汉代的厨房还承担了一部分储藏室的作用，后者主要是为了通风方便。除了自家的厨房之外，汉代尤其是城市中还遍布各种饭店酒馆。当时的饭店酒馆一般就是“前店后厂”的模式，厨房比一般人家大的多，设施也更完善。汉代陶治厨房模型汉代厨房最主要的设施就是井和灶。出土的房屋模型中，厨房的附近，一般都有水井，当是为了洗涤方便。汉代的灶的形制很多，不同地区差别也比较大。以中原地区来说，主要是长方形的灶（如上图），火眼从西汉时候的一个，逐