GB 6783-2013食品安全国家标准　食品添加剂　明胶.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 6783—2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 2013-11-29 发布 2014-06-01 实施 GB 6783—2013 前 言 本标准代替GB 6783—1994 《食品添加剂明胶》。 本标准与GB 6783—1994 相比主要变化如下： ——修改了标准名称； ——删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求； ——删除了勃氏黏度、pH 、等离子点、重金属的指标要求； ——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法； ——增加了过氧化物、铅的指标要求； ——修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法； ——删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求。 I GB 6783—2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 1 范围 本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。 2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 可以使用的原料： a ）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等； b ）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮； c ）骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。 2.1.2 禁止使用的原料： a ）制革厂鞣制后的任何废料； b ）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等； c ）经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。 2.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 淡黄色至黄色 取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然 状态 固体状（如颗粒、片状、粉末等） 光线下，观察其色泽和状态 气味 无不适气味 配制明胶溶液（2.5 %），嗅其味 2.3 理化指标 理化要求应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 要 求 检验方法 水分，w/% ≤ 14.0 GB 5009.3 直接干燥法a 凝冻强度（6.67% ）/(Bloom g) ≥ 50 附录A 中A.4 灰分，w/% ≤ 2.0 GB 5009.4 b 450 ≥ 30 透射比/% 波长/nm 附录A 中A.5 620 ≥ 50