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扶雄：功能食品产业化服务健康中国2030 　　他长期从事食品营养与健康研究，承担国家科技支撑计划课题、国家农业成果转化资金项目、工信部工业清洁生产示范项目、广东省国际合作重点项目、广州市民生科技重大专项等，在植物多酚、多糖、膳食纤维功效评价及调糖降脂健康食品研发等方面取得多项成果。 　　作为中国功能糖专家，他曾获中国专利优秀奖、教育部技术发明奖二等奖、广东省科学技术奖一等奖、广州市科学技术奖二等奖等。 　　作为中美功能糖合作研发中心主任，他以国际化的视野大幅提升了学院的基础研究和前沿技术开发水平，提升了学院的国际化水平。 　　他心中的中国梦，就是健康梦。 　　本期栏目邀请华南理工大学食品科学与工程学院院长扶雄教授进行访谈。 　　合理膳食是保障人体健康的基石 　　扶雄教授介绍说，慢性病已成为影响我国居民健康的重要威胁。目前我国慢性病呈现“井喷式”增长并已成为主要死因，严重威胁人民群众身体健康和社会和谐稳定，有效开展慢性病防治不仅是国家的重大需求，更是维护广大人民健康的必然选择。 　　据扶雄介绍，目前我国糖尿病患病者达1.1亿人（占全世界30%），脂肪肝患者人数超过1.2亿，年经济损失约5000亿元。大量的研究表明，80%慢性病的发病与饮食有明确的关系，合理膳食已成为保障人体健康的基石。我国糖尿病患者三十年增加十倍，也与不合理膳食密切相关。如何通过为人们提供营养健康食品来实现慢性病的有效预防，已成为科学研究的重要课题之一。 　　其实，国人很早就开始注重养生保健，注重通过食疗、药膳等来预防慢性病，促进机体的健康。我国的中医养生理论已提出5000多年，《黄帝内经》提出“药食同源”“治未病”理念也有2000多年的历史，这些都为当代营养健康食品研究和慢性病预防提供了宝贵的理论基础。 　　功能碳水化合物具有多种生理功能 　　扶雄介绍，功能性碳水化合物是低热量、能提供营养、促进和改善人体免疫力和生理机能的碳水化合物类产品的统称，是以功能性糖醇、功能性低聚糖、膳食纤维和活性多糖等为主要代表的健康食品配料。由于在胃和小肠中几乎不被吸收，功能糖可直接进入大肠，被大肠微生物选择性的利用，发酵后产生的短链脂肪酸（如乙酸、丙酸和丁酸）可以降低肠道pH、抑制病原菌，并且具有多种生理功能。 　　例如丙酸可以抑制胆固醇的合成；丁酸是大肠上皮细胞的主要能量来源，并可以保护肠屏障等生理功能。活性多糖具有抑制肿瘤、降血糖和抑制细菌和病毒生长等功效。大量证据表明，不同功能糖的化学结构和物理结构可以选择性地富集一部分细菌，如短链脂肪酸产生菌等，同时可以抑制一部分细菌，如可以产生内毒素的细菌等，功能糖旨在调节肠道菌群、改善脂质代谢、提高人体的免疫力、增强人体的生理机能，进而可以预防大肠疾病和代谢综合征（如2型糖尿病、肥胖症等）。如何实现科学、绿色的功能碳水化合物加工与合理改变居民的饮食结构，对减缓和预防慢性疾病的增长具有重要的现实意义。如何利用功能糖的化学和物理结构来调节大肠中共生菌群的结构是国际预防医学界和营养学界研究的热点和难点。 　　加强协同增效作用研究 　　近年来，无论是国际还是国内食品市场，以功能性碳水化合物为食品配料的基础和应用研究日新月异。基础研究方面，以谷物和杂粮等植物资源为原料提取得到的β-葡聚糖、魔芋葡苷聚糖和植物胶等碳水化合物的应用研究进一步深入；微生物多糖、中草药提取多糖的结构和抗肿瘤构效关系研究日益深入；功能性低聚糖、抗性淀粉（糊精）和葡聚糖等在人体摄入后对肠道微生物的影响等功效评价成为研究热点。 　　扶雄介绍，广东的优势一是海洋大省，二是广东健康食品产业占全国45%以上，居全国首位。按照《广东省促进健康服务业发展行动计划（2015-2020年）》规划，健康食品作为主要支柱的广东健康产业到2020年要突破万亿规模，因此华南理工大学食品科学与工程学院已将营养健康食品作为主要发展方向并于2015年专门成立了食品营养与健康研究所和食品生物工程研究所，设立了食品营养与健康、功能碳水化合物、蛋白质化学与营养、海洋食品工程等相关学科方向，重点开展多肽、多糖、多酚等小分子活性物质的功效评价及相关健康食品开发，同时要向全食品（Whole Food）方向发展。 　　扶雄解释说，按照我国历史悠久的中草药复方配伍理论，当应用一种中草药疗效不佳时，就需要选择其他的药材进行合理的配伍或将两种及以上的有效药材配在一起，从而获得1+12的协同增效效果。目前健康食品的研究基本是以单一组分或成分为主，对复合型组分或活性成分协同增效的研究较少，与中国传统食疗的协同增效理念还是有一定的差距，现在更应注重不同活性成分的相互作用和协同作用研究，开发有效成分明确、安全可靠和作用机理清晰的复合型健康食品应该是今后营养与健康食品研究领域的重要方向。