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调味品鉴别方法 一、芝麻油的鉴定方法　　芝麻油 优质的芝麻油从色泽上看呈棕红色或棕褐色且清澈透明，而劣质芝麻油会呈现黑褐色且油液浑浊。部分掺伪的芝麻油颜色略浅。此外，优质的芝麻油香味浓郁且口感滑爽，而劣质的芝麻油香味微弱，有时还会伴有霉味、焦味。口感也不如优质的芝麻油好，常常伴有苦味或者刺激性的辛辣味。（辽宁食事实说网友提供）　　 　　二、如何辨别调味品的优劣　　1、八角茴香 正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。 　　　　伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。 　　　　2、花椒 正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。 　　　　伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。　　3、桂皮 正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。　　伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。　　4、小茴香 正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋 ，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。　　伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3-0.5厘米，宽0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。 　　　　5、姜 正品：呈圆柱形，多弯 ，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。　　伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。（贵州食事实说网友小二提供）　　　　三、潲水油的识别方法　　首先是看色泽。凡是颜色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要买。茶油虽然也是深黑色，但它色泽亮，且气味独特，一闻便知。 　　其次是闻气味。潲水油一般都有一股怪味。在买油时，可以适当蘸一点油放在手上磨一磨，磨开以后再去闻，辨别它的气味是否正常。　　最后在使用中检验。正规食用油冒烟的温度点比较高，潲水含有杂质，“烟点”偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准。（广东食事实说网友pngold提供）　　　　四、冰糖鉴别方法　　冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。（江西食事实说网友xuexi88提供）　　　　五、辨别真假鸡精　　（一）观察： 1看外包装材料。正宗鸡精的包装材料是锡箔纸，而劣质鸡精为塑料包装；2看外包装印刷。正宗鸡精印刷清楚、干净，图案有美感，而劣质鸡精包装模糊不清，图案很粗糙；3看鸡精颗，正宗鸡精颗粒大小均匀，而假冒劣质鸡精有明显的大小不均现象，有时甚至出现片状物；四看鸡精颜色，正宗鸡精颜色淡黄，而假冒劣质鸡精因添加大量色素使得鸡精颜色金黄；五看配料表，现在高档的鸡精都会添加酵母抽提物，如果对鸡精有较同的要求，不妨多看看配方，看有没有酵母抽提物。 　　（二）化水 将鸡精放进透明的玻璃杯里，用开水中化开，优质鸡精浓鲜带咸，口感醇厚，有明显的鸡肉鲜香味，而劣质的鸡精鲜味很淡，要么没有鸡肉香味，要么有着刺鼻的非自然的鸡肉鲜香味；将杯子放置三到五分钟，观察杯子，优质鸡精像牛奶一样溶于水，整杯水微微泛黄，看起来像是鸡汤一样，而劣质鸡精层次分明，上面是清水，下面是淀粉沉淀物。 　　（三）高温 劣质鸡精不耐高温，表现在遇热鲜香味挥发，如果用这样的鸡精做火锅、煲汤或者做卤菜，由于制作工序有较长的高温过程，会使鸡精鲜香味挥发殆尽，没有预期的效果，发挥不了鸡精应有的作用，既浪费了鸡精，又