食品掺伪鉴别与检验课程教学大纲.docVIP

《食品掺伪鉴别检验》课程教学大纲 课程编码: 课程性质: 必修 学 分: 3 学 时: 48 开课单位: 有机食品工程系 适用专业: 绿色食品生产与检验 先修课程: 无 编写时间: 2014.2 编 写: 审 核: 一、课程性质及任务 本课程是绿色食品生产与检验专业开设的必修课，重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品，分别介绍了产品质量必威体育精装版标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和理化检验等。通过这门课的学习为学生在食品分析和食品检验的工作中打下良好基础。 二、教学基本要求 通过本课程的学习，学生达到以下教学目标： 知识目标： （1）了解各类食品商品的感观特性、理化指标、检验方法及发展动态； （2）理解各类食品掺伪鉴别的方法及基本原理； （3）掌握食用油脂、乳制品、肉制品、调味品、粮谷、饮料等食品中掺伪掺假成分的判断和检测。 能力目标： 学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。掌握鉴别掺伪食品的方法、操作技能，为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。也可使广大同学掌握一门实用的生活技能。为学生在食品分析和食品检验的工作中打下良好基础。 教学内容学时分配及要求 (一)、教学内容学时分配表 内容 讲授 实验 实习 习题课 总学时 第一章 绪论 2 - - - 2 第二章 粮品类掺伪鉴别检验 4 2 - - 6 第三章 食用油脂掺伪鉴别检验 4 2 - - 6 第四章 肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验 4 2 - - 6 习题课 - - - 2 2 第五章 乳类及乳制品掺伪鉴别检验 4 2 - - 6 第六章 酒、茶、饮料类鉴别检验 2 2 - - 4 第七章?糖、蜜类掺伪鉴别检验 2 2 - - 4 第八章 调味品掺伪鉴别检验 2 2 - - 4 第九章 食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验 2 2 - - 4 第十章 食品标签、包装的鉴别检验 2 - - - 2 复习 - - - 2 2 合计 28 16 - 4 48 （二）、教学内容及要求 第一章 绪论 授课学时：2学时 【理论讲授内容】 理论学时：2学时 掌握：掺伪食品定义、方式以及感官检验和理化检验方法。 熟悉：食品掺伪鉴别检验的内容和方法 了解：掺伪鉴别的内容和方法，检验的法律依据。 【教学方法与手段】 讲授法、提问法、多媒体课件、图片讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件讲授法、提问法、多媒体课件 《食品掺伪鉴别与检验》课程实验教学大纲 课程编码: 课程性质: 必修 开课单位: 有机食品工程系 学 时: 22学时 先修课程: 无 适用专业: 绿色食品生产与检验 后续课程： 无 编写时间: 2013-2 编 写: 朱云娜 审 核: 一、实验课程的性质与任务 随着人民生活水平的提高，对食品品质的要求日渐提高，对食品的安全也逐渐提高，然而，一些不法商家对食品进行掺假掺杂，以牟取暴利。政府和消费者已经逐渐认知到食品掺伪检测的重要性。食品掺伪鉴别检验实验是《食品掺伪鉴别检验》课程学习过程中的非常重要的环节，是绿色食品生产与检验专业学生的必修课程，通过本实验的学习，学生应该学会食品中主要掺假掺伪成分的检验方法和原理，为今后的工作、学习打下坚实的基础。 二、实验教学目的与要求 通过本实验的操作练习，学生应了解掺伪样品的采集、处理、检测等步骤，了解食品中掺伪成分的检测方法和实验原理，较熟练地掌握粮食、食用油脂、乳制品、酒、调味品、饮料、食用菌等食品中的掺伪掺假成分的判断和检测。 三、实验项目、内容与要求 实验一 大米\面粉新鲜程度的检查 实验类型：项目试验 实验学时：2学时 实验实训目的： 掌握大米\面粉新鲜程度的鉴别方法。 教学要求： 通过该实验实训，熟悉大米、面粉新鲜度检查的原理，掌握其方法。 教学方法： 首先进行基本知识点的讲解，让学生初步了解大米、面粉新鲜程度检查的原理，然后，在实验室按实验设计方案进行试验，对实验内容、实验方法进行分段实践教学，将学生分成实验实训小组，进行小组设计、讨论，撰写实验报告等。 实验实训内容提要： 1、实验方案设计 2、试剂的配制 3、测定结果 实验二 植物油掺水和淀粉类物质的鉴别检验 实验类型：项目试验 实验学时：2学时 实验实训